玉环地方特色小吃的研究
2009-11-09 13:12阅读：
对玉环地方特色小吃的研究
你是否觉得餐桌上的饭菜越来越单调？你是否早已厌倦了快餐店没营养的食物？那么，就跟随我们的脚步，看看玉环这座小岛上的独特风味。
从新时器时代起，人类就开始在玉环大地上繁衍生存、创造文明。在如此漫长的历史进程中，玉环人拥有了属于自己的方言，形成了属于自己的民俗风情，创造了独一无二的风味小吃。
缘起
作为新时期的玉环人，作为新一代的玉环人，在广泛地接受来自不同地域的文化时，当我们的目光追随着美国、日本、韩国等国家的明星，学习着他们的穿衣风格，模仿他们的说话语气，享受他们国家的美食时，也许我们有必要偶尔低下头，望望脚下的路，想想这座我们出生成长的城市。它的风景可能不如“淡妆浓抹总相宜”的西湖来得醉人，它的建筑可能不如国际大都市上海来得壮观，它的经济发展、城市交通，它的许许多多，可能都不够完美，但我们呼吸着它的空气，行走在属于它的土地上，关于它的点点滴滴早已在多年的生活中不知不觉地渗入我们的身体和灵魂之中，我们的口音、习惯都已被标上了一个独特的符号——玉环。
在玉环的某个角落里，总藏匿着一些令你难忘的记忆。我们无法将它们细细地收集起，所以，我们只取一泓清泉，从一个小小的侧面浅浅得窥探那些渐渐遗忘的美好。
实施过程
玉环说大不大，说小也不小，凭我们几人之力不可能将玉环县内所有的小吃都介绍完，因此，我们选取了比较几样比较典型的小吃。每一样小吃，都由一位组员亲自拍摄了制作过程，甚至参与了制作，我们将用自己的亲身体验告诉你关于这些小吃的点点滴滴。
一、鱼皮馄饨（负责：董佳晟-207）
材料：
（主料）鲶鱼，猪肉馅
（辅料）芹菜
调料：
盐、醋、淀粉、
鸡精、葱、姜
做法：
1、 将鲶鱼洗净去皮、去刺留净肉，用淀粉敲薄，敲扁成鱼皮；
2、
葱、姜切成末加入猪肉馅中，放入盐、鸡精拌匀，芹菜洗净切成段；
3、
将做好的鱼皮包上肉馅，捏成馄饨；
4、
坐锅点火倒入清水，待水开后放入鱼皮馄饨，加入芹菜、盐、醋煮熟后捞出，倒入盛有清水的器皿中，加入鸡精即可。
感想:鱼皮馄饨集敲鱼面等玉环特色，特点是用木棍手打而成。据传木棍打击是戚继光抗倭时期，沿海居民相互传递信息的方法，后人沿用至今。再者用手打而成的鱼类与淀粉混合制品味鲜，能饱腹，又能润肠养颜，故形成一大地方特色。菜肴特点：玉环特色，形似花朵，鱼肉皮透明光滑，味鲜爽口。鱼皮馄饨的制作过程比较复杂，尤其是做鱼皮，不过味道很好，能够自己动手，吃到那么好吃的小吃多做点也是值得的！
二、制作锡饼筒的制作过程及感想（图文结合）（负责：曾豪-207）
第一步：
“少林龙爪手”——取材
第二步： “乾坤大挪移”——摊饼
第三步：“飞龙在天”——取饼
第四步：“海纳百川，有容乃大”——陷饼
第五步：“婀娜多姿”——锡饼
REALLY
DELICIOUS
感想体会：
作为一个新时代的玉环人，了解玉环的传统小吃文化已成为时尚，锡饼就是其中的代表之一——锡饼是玉环风味美食，以米面、鱼、肉、蔬菜等分别炒熟为馅，薄饼为皮，吃时依喜好加入各类菜蔬，卷成筒状，捧在手上食用，香软可口，享用后使人意犹未尽！我们了解锡饼，喜爱锡饼，同时也可以把我们家乡的传统小吃文化发扬光大，让更多人能够尝到锡饼的美味，了解玉环的传统，见证玉环的璀璨，憧憬美好的未来！
三、麦缸
（负责：王颖-201）
所需主要材料：
胡萝卜、菜头、鱿鱼、香菇、土豆、鱼饼、猪肉、芹菜、大蒜。
调料：盐、味精、酱油、烧酒。
Step1：
将胡萝卜、菜头、鱿鱼、香菇、土豆、鱼饼、猪肉、芹菜、大蒜切成丁。
Step2：
把这些已成丁的材料放入锅中翻炒。这时，要加入盐、味精、酱油、烧酒对这些进行调味，不一会儿就可以闻到喷香美味。
Step3：
在1/3的糯米粉和2/3的米粉的混合面粉中慢慢加入热水，和面粉。
Step4：
把和好的面粉分成一小段一小段，然后将这些小段捏成碗状，放入蒸笼中。
Step5：
最后，就是将炒好的调料包到蒸熟的麦缸皮中。这样就可以吃了。。。。
体会:
麦缸应该是我们玉环这一带特有的民间小吃吧，原本传统的麦缸是绿皮的`，因为里面有加入一种草，这个具体叫什么名字我就不知道了。我们今天做的麦缸，是另外一种白皮麦缸，所说没有那份传统的韵味，那那麦缸的那种实实在在的滋味还是有的。
这个麦缸虽然材料平凡，做法简单，但是那滋味可算得上美！麦缸也可以算得上是我最爱吃的东西了。
在制作麦缸的时候`，我不禁想起了很多东西。小小的麦缸承载着数前年玉环人民的智慧与希望。他们把很多东西都炒在一起，也就是把所有美好的东西都放到了一起，然后特别地用碗把它们都装在一起，这个，就是那个麦缸皮了。也许，这个只是我想多了，但这个也很符合我们玉环人。
吃麦缸的时候，尝到的不仅仅是鲜咸味儿，还有一种莫名的味道，也许这就是一份浓浓的家乡情吧`。
四、油炸鼓（负责：陈建强-207）
炸油鼓还是油炸鼓还是称之为油鼓，已无从考证了，总之，名称是各样的，但内容是相同的。油鼓是经济实惠的小吃点心，现在我们还可以看到煎炸油鼓的小摊。当金灿灿、黄澄澄的成品做出来了生意竟然出奇的好，买菜路过的妇女买，散步的老人买，行人路过男的买，女的也买，买的人多了，有时还都要排队等候着出锅呢！记得小时候村里面唱大戏的时候，大人都会给我们一些零花钱，然后我们就屁颠颠的跑到油鼓摊前眼巴巴的等着油鼓出锅，有的口水流了下来也不知道呢！
材料：面粉 青菜 葱 球菜
鲜猪肉 鸡蛋 对虾
和的面糊微咸，搅拌得要有韧性；青菜丝切的粗细均匀，要带鲜味，再加进碧绿的小葱花；另外带上一盆料酒喷淋过的新鲜的虾，个头在寸把长上下的，对虾当属上乘，没有对虾只要不是烂糟糟的小虾也行。
工具：创造油鼓的工具是一个有着细长柄的、下面一个浅浅的圆圆的铁皮做成的模子。
步骤：
①摊子摆好，炉子上架起锅，大量的冷油倒入锅子，烧热了。舀了一点面糊在模子里铺底。
②放上切好的菜丝和肉丝
③又盖一层面糊，就把青菜丝隐去了。④再打上鸡蛋。
⑤不要去管，任意一段时间以后，把模子翻身倒一下，囫囵吞一只成形的油鼓滚在了油中翻腾。再煎炸一会儿，等煎炸透了，撩在一小半锅子口大的过滤油的丝网篮上稍停留。
⑥再煎炸一会儿，等煎炸透了，撩在一小半锅子口大的过滤油的丝网篮上稍停留。
⑦此刻，金黄色的身子，面上有一弯钩子似鲜红色虾体的，香喷喷的油鼓就可以递到顾客手中了。咬在嘴里“咔呲”一声..脆脆的油炸鼓在嘴里流油..半成熟的鸡蛋加上新鲜的蔬菜。。。。。引得许多人来购买..放学的学生，下班的人，漫步的行人。。还有开着车来买的，一买就是几十个…那天走在街上，下着小雨，油炸鼓的小摊上围满了人….
五、面疙瘩（负责：陈奕洁-201）
材料：
米粉、水、咸菜、排骨
莆瓜、虾、吓菇或水潺
一、先将米粉和水后，把面团搓软，软度差不多时，放进塑料袋搓一会，再用塑料袋包着，直到下锅为止。
二、将水煮沸，放入莆瓜、辣椒等调味品。将之煮至五分熟时，将面团扯成小小、薄薄的片状，扔进锅里。煮一会，再放入排骨、虾、咸条和虾菇等煮吠，再加入盐、味精、酱油等调料。
体会：通过这次课题研究，让我知道玉环也有自己的特色小吃。虽然平时都有吃过、见过这些东西，但平时都把它们看做很平常、很普通的食物，并不觉得它们有什么与众不同。在课题研究过程中，发现原来玉环的小吃如此之多，有些甚至叫不出名字来。这次的课题研究让我收获颇丰，也让我为自己的家乡感到自豪。当别人问我，你家乡有什么特产时，我不会脸红、不好意思地说：“我只知道文旦！”而会说我们玉环有很多很多小吃特产，它们都很美味。
一方水土养一方人。不同的地理环境、人文特色造就了不同的名俗文化。因此，每个地方都是富有色彩的。玉环自然也是这样，它不仅有独特的海岛文化，更有许多海岛特色小吃，被许多外省人趁到。这次的课题研究让我更为家乡自豪，更爱家乡了。
六、山粉圆（负责：林赟佩-206）
基本材料：番薯粉（顾名思义：用番薯做成的粉）
馅料：豆腐干、香菇、瘦肉、白萝卜、虾米等（没有规定，可以根据自己喜好选择）
准备工作：①将番薯粉与水按一定的比例混合，用手揉成团状。
②将材料切成小快，然后放入锅中吵熟。
步骤一：取一小团，用手指拈出一个圆球形中空的团皮。
步骤二：在里面放入已准备好的馅料。
步骤三：将做好的山粉圆放入锅中蒸熟。
体会：
虽然因为能力有限，无法亲自参与制作过程，但在拍摄过程，依然收获不少。在众多的小吃中，山粉圆应该可以算比较普遍、被大众所知的一种小吃了。可能是因为制作过程比较简单，容易携带，所以在玉环一般的早餐店都能看见它的踪影。以致于我们已不觉得这是什么特别的事物了，在意识里认为它跟面包、馒头一样随处可见。但山粉圆是最具地方特色和口味的小吃之一，虽说想要对它追本溯源似乎已不太可能，可还是在这次活动，突然感觉到了它不一般的地位。很幸运，山粉圆并没有因为时间的流逝而消失，而渐渐融入人们的生活中。现在的我们可能还无法了解到它的特别，但几年后，当我们常年在外时，也许会记起它美好的滋味，也许会觉得尝一尝它的味道也是一种幸福。
