虾渣

简介：虾渣采用“炕食”法制成，味道香、咸、辣、鲜俱全，风味别致，湖北乡土风味名菜之一，是鄂菜菜谱，河虾菜谱。
主料：河虾 500克
辅料：红辣椒 50克、 籼米粉（干、细） 50克、 小葱 10克、 姜 10克
调料：盐 10克、 花生油 20克
烹制方法:(1) 将河虾洗净，沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉；
(2) 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成末；
(3) 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
(4) 晾凉倒入盆中，加盐、姜末、红辣椒末拌匀后；
(5) 再下籼米粉一同拌匀，装小口深形陶坛中，边装边用干净的木棒按实；
(6) 取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口；
(7) 将制好的虾，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀；
(8) 炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升，盖上锅盖，略焖3分钟，反复翻炕至虾熟透松散时，下入葱花炒匀起锅装盘即成。
提示：(1) 制虾渣，用料广泛，鱼、虾、肉、菜蔬均可，一次制虾渣，主配料共约900克，每次炕食约用500克，虽多次取用，只要按原法密封好，可储存半年之久；
(2) 腌制前，需用籼米粉、辣椒末、姜末、精盐拌匀，所以需准备红椒1000克，籼米粉2000克，姜250克。
(3) 虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
(4) 辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
(5) 籼米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
(6) 食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
(7) 籼(xian)米粉（干、细）不宜与马肉、蜂蜜