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草头母鸡头还是金花菜？

2014-02-24 18:10阅读：

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草头母鸡头还是金花菜？
草头母鸡头还是金花菜？
草头、金花菜或者母鸡头，这三种东西根本就是一回事。这是一种春天的野菜，每一枝嫩绿的茎上都有三片叶子。草头是上海人的叫法，金花菜是苏州人这么说的，而母鸡头却是南京人的说法。我最喜欢金花菜这个名字，因为我知道它的时候，它只被叫做金花菜。
小时候，经常能在苏州听到叫卖金花菜的声音。外婆家在胥门的吉庆街上，小巷子幽深曲折，经常会有包着头巾的乡下女子挎着篮子叫卖他们自己制作的盐金花菜，2分钱可以买一包，是那种用报纸裹起来的三角小包。妈妈和小姨他们就会买上一包，大家分着吃。打开之后捻出一点放进嘴里，咸鲜口味中夹杂一点野菜的香甜味道，可以呡上半天。
不过，虽然吃了很多次，但这种金花菜生鲜的时候长什么样我却一点都不知道。
后来来了南京，有一次和妈妈去菜市场，她突然指着一个农民篮子里面的草很开心的告诉我，这就是金花菜啊！我总算知道这种从小就熟悉的东西原来长这样。妈妈买了回来，摘了最嫩的部分炒着吃。她用苏州人的方式炒这个菜：倒上比炒一般蔬菜至少多一倍的油，烧热之后倒出一半在碗里，再在碗里加上酱油。用锅里剩下的油大火快速炒熟金花菜，少放一点糖，最重要的一点是要倒点白酒。炒好之后趁热盛到之前的酱油碗里拌匀，油润又飘着白酒香的金花菜好吃的不得了。
金花菜这东西就跟笋一样，吃油。笋如果不和荤的一起烧就不好吃，金花菜也一样。所以上海人喜欢吃草头圈子，草头配上红烧猪大肠，吃起来口感比较厚，而且浓油赤酱的大肠配上碧绿的草头看起来也很舒服。草头是春天的东西，配上清明前的河蚌也是绝妙的，也有拿来配河豚的，但所有的搭配都是大荤油重的食材。由此可见，金花菜虽然只是一道野菜，做得好就是绝美的菜肴，但没有油它简直就是草。
至于母鸡头的叫法，后来我查了一下，所谓母鸡，其实应该是苜蓿。草头也有叫黄花苜蓿的，长老了就开出黄色小花的苜蓿。南京人喜欢说什么头，比如马兰头、豌豆头什么的，所谓母鸡头大概是苜蓿头叫顺了变成的吧。

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