武乡干面饼
2016-04-12 09:01阅读：
武乡干面饼
弓清元
前两天，一哥们发给我的，说曾于去年，他发表长治日报上，看了不错，转发。
武乡出干面饼，干面饼武乡的最有名。
干面饼，是一种民间吃食。
武乡的干面饼，源于何时，已无史可考。但，一种传说在武乡地面流传甚广。相传，干面饼原是明代宫廷食品，由一姓氏世代传承。到明朝燕王夺取侄皇帝位后，宫廷发生变乱，此人流落街头，以卖饼为生。同时，建文帝的后人也流落街头乞讨为生。燕王派人监视给他吃食的人，为避免被抓，卖饼子的和建文帝的后人约定，只要听到打饼子的擀面杖一响，就来拿着吃。久而久之也被监视的人发现了，这个人就逃出京城，流落武乡。所以说，正宗的干面饼发源于武乡。
这段传说，可以佐证武乡干面饼发祥久远，但，说到原是宫廷食品，我以为和史实不符，不符有三。其一：明朝都城建于南京，北京只是陪都，且朱元璋出生安徽，宫廷食品当以南方特色为主；其二：建文帝被燕王推翻后，朱允文死于战乱为正史所述，许多野史陈述，也大都说他流亡海外，即使他的后人，也当流落于南方某些地方，说流落武乡有点太牵强；其
三：干面饼从食材来源、制作工艺，到文化包含都具有鲜明的北方特色。可以这样说，武乡干面饼应发祥于宋末明初，是黄土高原上，广大劳动人民发明喜好并代代传承下来的民间吃食。
武乡干面饼
武乡，位于黄土高原，太行山深处。这里，是人类农耕文明的重要发祥地。数千年来,我们的祖先，在这里品尝和找寻维系人类生命的各种农作物与果实。炎帝烈山氏在上党地区尝百草，制耒耜，兴农业，疗民伤，培植五谷，繁衍生息。据考证,烈山氏尝百草之地，就在长治县、高平市之界的羊头山。在这片黄土高原上生息的祖先们，仰观天象，俯察地理，犁荒山，种五谷，宰羊祭祀，感悟了人与自然的生存法则，建立并遵循了一套关于天、地、人循环统一，互相作用的价值体系。并在此完成了人类从游牧到定居，从渔猎到农耕，从部落到建国这一系列重要发展历程（烈山氏建国之处，在今长治县的黎岭村）。历史这一重大进步在上党的完成，无疑说明，上党地区是人类繁衍生息进步的最早发祥地之一。
鸟飞兔走，白驹过隙，悠忽几千百年。夹于太行、太岳两大山系之间，躬耕与清、浊漳河两岸的武乡人，由于自然的，历史的，地理的等诸多因素的积累融合，逐渐形成了一种特色的文化积淀。这种地域性和人文情怀的文化沉淀反映在饮食文化中，就像武乡的民歌开花调一样，具有独特的艺术风格和鲜明的艺术特色。
武乡干面饼
武乡，以生产五谷杂粮而著称。俗话说，水土养育性情，饮食彰显乡风。正是武乡出产的多样性，形成了武乡人喜好面食的生活特点。因为面食的精髓在于杂。而，生活于这片土地上的人们，就地取材，粗细兼顾。可细粮精作，也可粗粮细做，佐入多种筹码，就可调剂出形式各异的色、味鲜美，千种模样、万般滋味的各种面食。由于此，武乡人喜好面食，到了无面不饭，无馍不饱的地步。可以想见，生活在黄土高坡上的这些武乡婆姨们，通过她们的慧心巧手，把这黄土高坡上农家枯燥死板的生活，用煮、炸、烧、烤、煎等各种手法，调剂成了诗化的劳动，或劳动的诗化。让整天面朝黄土背朝天死受的受苦汉们，人人心底升腾起诸多赞叹。赞叹这些把生活揉搓出千种风情，烧烤出万般感慨的武乡的婆姨们。于是，在黄土地上世代躬耕的受苦汉们，由不得从心底升腾起一句武乡开花调：
武乡的那个婆姨
烧出的那个饼，
几天吃不上一口哟
想煞个人。
……
武乡县志载，武乡县境，状若如意，为表里河山。是啊，武乡，有花儿脑上的云蒸霞蔚；也有板山深处的风色九转；有烂柯山上的飞天走石；也有崇城山上寂然安处的女神。有东乡婆姨的娴熟柔曼，也有西乡汉子的直肚热肠。而武乡的干面饼，正蕴藏了武乡女人的灵秀，男人的豪爽。兼具武山的挺拔坚韧，也包容了武水的万般至柔。恰如武乡的表里，武乡的性格，武乡的态度。
先看武乡干面饼的食材。干面饼的食材，可根据本人的摄食爱好，进行取舍。可做成细粮的，也可做成粗粮的，还可做成粗细各半的。完全可以信手拈来，随手做去，现做现吃。用各种食用面粉都可。而街面上出售的干面饼，则是小麦面粉单一食材。但要先有发好的面粉在揣入干面粉。
再看佐料；菜籽油，精盐，花椒面，搅拌均匀即可。
再看它的制作过程；将揉好的面团分成块，揪上一块揉成长条，揪十个面剂做一炉。取十个剂子，摁扁，用一小块面球蘸上调味的佐料做馅，揉成团后，用擀面杖擀成圆状。上鏊子烙，烙到半熟，再入炉烤到白里泛黄。一个香喷喷的干面饼就制作完成。武乡有句说吃干面饼最恰当的时候，叫做出炉的饼子，开锅的面。就是，武乡的干面饼要热吃才最好。
一个真正做干面饼的把式，刚出炉的饼子，应该看着鼓胀，色泽清白发黄，咬一口满口清香。内外三层，外脆里香，如果再夹上熟肉，那可真是满嘴流香，自吃自得了。
纵观干面饼从食材来源到制作过程，可以说，完全反应出了中国北方传统文化一个重要的特点。那，就是崇尚和合，以求大同。
和合是一个古语，和、合在甲骨文中已经出现。和的本意是吹奏类的乐器，引申为声音和谐。合的本意是器皿闭合，引申为两物相合，融洽。武乡干面饼，它的食材，用干面粉掺入发面，则正是兼顾了发面的喧腾和干面的劲道。注重了矛盾中的统一，差异中的一致。在制作过程中，通过揉、搓、擀使食材的矛盾性落脚在了彼此共存，融为一体，相辅相成上。
武乡，东西狭长，南北偏窄。曾于相邻的榆社、沁县、襄垣、几分几合，分分合合。武水的发源地就在榆社。曾先属韩，后属赵。金代的女真，元朝的蒙古，清朝的满族------在这块土地上，黄河文化与蛮夷文化在搏杀中融洽，在互化中传承。在雷炸石崩，血于火的洗礼中用以汗养命的劳作和抗争，启蒙和发酵了浊漳文化。就像干面饼的最后一道工序，在铁鏊上烙，在烈火中烤，心甘情愿地让炉火把雪白的身子烤灼到发黄，把鲜活的生命锻造成一种凝固，在烈火中重生。用民族的血脉，承载着大山般的厚重。由是，武乡干面饼，不仅承载着武山，武水，武土的芳香，也具有包天化地的胸襟。有一千种禀赋，一万种风情。可以这样说，武乡干面饼，真高士也。
是的，武水正清，武山正朗。祖国江山稳固，人民祥泰安康.华夏圆梦，神州祥瑞。武乡干面饼一如这清、浊漳，会世代流淌。
武乡干面饼，作为武乡文化的标志之一，已不言而喻。近几年来，武乡县委，县政府，依托八路军文化优势，打造红色武乡，特色武乡已取得一定成绩。坊间，民众自己编的
几段顺口流，夸武乡，道出了武乡的名地名产。说是：
游击园的兵，文化园的戏，
龙湖旁上演实景剧；
红旗路的灯，纪念馆的像，
太行山炮声真响亮；
砖北的房，王家峪的院，
大杨树的红星真鲜艳；
瓦窑科的糕，权店的杏。
段村的饼子真带劲。
弓国伟
2015年5月12日
