野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药、化肥的污染，尤为珍贵。 野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。油腻吃得过多的人，在春天野菜上市季节，多吃一点野菜，既可尝到野菜的鲜味，又可以起到保健的作用。药食同源是野菜得天独厚的优势。在我们这里车前草、白花菜、蒲公英、薄荷叶、马齿苋等既是佳蔬，又是良药，且风味独特。
新浪博客
野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药、化肥的污染，尤为珍贵。 野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。油腻吃得过多的人，在春天野菜上市季节，多吃一点野菜，既可尝到野菜的鲜味，又可以起到保健的作用。药食同源是野菜得天独厚的优势。在我们这里车前草、白花菜、蒲公英、薄荷叶、马齿苋等既是佳蔬，又是良药，且风味独特。
春天食野菜
一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1～2倍。
二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。
三是无污染无残毒。除了生长在马路边、化工厂附近等污染环境中的野菜外，多数野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。
四是风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存和食用，清鲜味美。
这就是白花菜的芳容
拍于妈妈的菜园，远离工业的小村里，绝对绿色有机
白花菜性味苦凉，有解毒、败火之功效过量食用则可伤人脾胃，致人脾胃虚寒、血淤。
今天采用炸的方法来做为个野菜丸子，免解决了多吃白花菜可能出现的避凉寒现象又香酥味美。老少都可以吃
材料：白菜菜、胡萝卜、半肥瘦猪肉（我喜欢鹰嘴肉更爽）、韭菜（没有可不放，我是刚好有几条剩了顺手放进去，想不到效果不错了）
调味：蚝油，花生油，盐，糖，生粉各适量
外裹用：面包糠适量
做法：1、白花菜洗净用油盐水烫熟过冷河然后抓干水切碎备用
2、韭菜，胡萝卜分别洗净切碎备用
3、猪肉剁成肉末，加入调味料沿同一方向搞上劲备用
4、白花菜，胡萝卜，韭菜拌匀加入猪肉末中充分拌匀
5、拌好的肉末分小团搓成大小相若的丸子
6、碟中放上面包糠放上搓好的肉丸滚几下至均匀地裹满
7、油烧至7分热（放只筷子落去见到冒出密集的泡泡）放入丸子大火炸2分钟捞出
8、全部炸过后凉一会，重新入油锅炸至表面金黄色即可
第一次就炸到这样 ，挺身表面微白
炸过的油都不是那么健康了，通常我都会倒掉
所以为了不浪费，我都是用小小的奶锅几粒几粒甘炸最后剩油不多。
第二次，这样就刚刚好。再焦的话会有苦味
虽然这个菜炸的时间短材料也不怎么吸油但炸好后用吸油纸吸一下更好，毕竟少油更健康啊。
稍凉后衬热食，外脆内嫩又香又滑，保证你停不了口
野菜的吃法很多，大多数的野菜洗净后烹调时，应用开水焯一下，以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一样食用。干燥上火时可以用小火煨一锅野菜粥，可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾、调节肠胃之功效。
食用野菜时需注意：
一、是不过量食用野菜，如苦菜性味苦凉，有解毒、败火之功效，但过量食用则可伤人脾胃；青菜含有生物碱，为凉血止血药物，常食则可致人脾胃虚寒、血淤。
二、是在食用野菜时要彻底清洗，并用开水煮一下。三是不认识的野菜不要吃，防止食物中毒。四是过敏体质的人不宜食用野菜。
三、长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎、胃炎的人不宜吃野菜
四、并不是所有人都适宜吃野菜。野菜多性寒味苦，可清热败火。因此长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎、胃炎的人不宜吃野菜。民间有一种说法，野菜都是“发物”，容易引起皮疹等过敏症状，所以容易过敏的人也不宜吃野菜。有些野菜中草酸含量很高，而草酸可以沉淀食物中的钙，降低人体对钙质的吸收水平，所以过量食用野菜对青少年的成长不利。