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小菜一碟——贵州美食糟辣椒(吃了二十多年 却第一次)

2010-09-15 10:55阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1658221705

金秋时节,火红的辣椒大上市.贵州家家户户开始了做“糟辣椒”
这是我吃了二十多年的菜，一直都是我妈、我爸在弄。
后来嫁到了婆家，一直是婆婆在弄。今年搬家，也想学学。
大家跟我一起学吧！
小菜一碟——贵州美食糟辣椒(吃了二十多年 <wbr>却第一次)
我昨天晚上用的是左边的这种辣椒“朝天辣”，是辣椒中比较辣的。

前天晚上，我婆婆剁了十多斤，用的是右边的这种辣椒，相对来说要普遍一些。

一是：价格上这种辣椒1.5元一斤，较为实惠。
二是：辣度适中，孩子也可以吃。

第一步：
小菜一碟——贵州美食糟辣椒(吃了二十多年 <wbr>却第一次)
材料：新鲜的红辣椒4斤（7元一斤）、嫩姜0.5斤、大蒜0.5斤、盐0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、生菜油0.2斤

注意：全过程任何东西都不能沾到油，除了生菜油。（比如洗的盆有油，做好后要不了多久，全坏掉）

将辣椒去把，蒜去皮，姜去泥。
小菜一碟——贵州美食糟辣椒(吃了二十多年 <wbr>却第一次)
第二步：全部弄完后，下水洗净：
小菜一碟——贵州美食糟辣椒(吃了二十多年 <wbr>却第一次)

第三步：洗净后，捞出沥干水份：
小菜一碟——贵州美食糟辣椒(吃了二十多年 <wbr>却第一次)
大概，十分钟左右。等水稍干一些。

小菜一碟——贵州美食糟辣椒(吃了二十多年 <wbr>却第一次)
准备好工具：菜板（放在盆底，不要把盆给剁漏了）、插刀（专用工具，贵州人家，大部份都备有一把，一年用一次）大盆（我弄的只有4斤，所以选了我们家的中盆，差点菜板都放不进去）
小菜一碟——贵州美食糟辣椒(吃了二十多年 <wbr>却第一次)
小菜一碟——贵州美食糟辣椒(吃了二十多年 <wbr>却第一次)
第四步：倒入沥干水份的辣椒及姜蒜，把刀这样坚着，开如剁辣椒。
小菜一碟——贵州美食糟辣椒(吃了二十多年 <wbr>却第一次)
剁了大概2个多小时，才剁溶。
小菜一碟——贵州美食糟辣椒(吃了二十多年 <wbr>却第一次)
小菜一碟——贵州美食糟辣椒(吃了二十多年 <wbr>却第一次)
第五步：把菜板取出后，加入盐、冰糖、白酒。和均就可以装坛了。

贵州人喜欢用土坛子，虽然外观不好看，但是可以放很长时间，糟辣椒都不会坏。
也有用玻璃坛子的，但是放一段时间后，容易坏掉。
记得有一年，我家剁了几十斤，吃了三年，都没坏。
小菜一碟——贵州美食糟辣椒(吃了二十多年 <wbr>却第一次)
第六步：装坛后加入0.2斤生菜油（从平面倒下去就可以）。
小菜一碟——贵州美食糟辣椒(吃了二十多年 <wbr>却第一次)
第七步：整理干净坛沿后，盖上盖子，加坛沿水，放上十天左右就可以吃了。
酸辣味。

可以用做：糟辣白菜，糟辣鱼，酸汤鱼里加入这个味更好，炒很多菜都可以放。
最好吃的，糟辣蛋炒饭，很有名的。

小菜一碟——贵州美食糟辣椒(吃了二十多年 <wbr>却第一次)

嘿嘿~~~第一次弄，全程都是我做的。
明天爸友情出演了去大蒜皮去姜泥工作。
明天天友情出演了看妈妈剁辣椒工作。（看了一会辣气冲天，被辣跑了）

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