潮州捶牛肉丸
潮州手捶牛肉丸真让人叫绝，区别就在“工夫”二字，怎样花工夫呢，你细看吧。
潮州牛肉丸的选料一般选用新鲜牛腿肉，做出来的肉丸弹性好。
槌打牛肉也是很讲究，锤子是左右两手各执铁棒，起先槌打要用锤子窄的一面。稍后要用宽的一面，而且与砧面要保持平行。
这砧板少说也有两百斤重。至子师傅的功夫如何呢？10KG的牛肉，得连续槌打一个半小时方可罢休。真是很用臂力功夫的。
经过千锤百炼，牛肉变成了富有胶质的肉泥。加入少许盐、味精、淀粉，还得继续槌打。
牛肉丸就是这样成形嘀。煮牛肉丸还大有讲究，火候严格控制在中火。火太老了牛肉丸要夹生，火太嫩了这肉丸的面粗糙，入口不爽脆。
心动不如口动，来一碗牛肉丸尝尝，呵呵！牛丸爽口弹牙哟。
（这碗汤材料：牛肉丸，牛筋丸，炸豆腐，紫菜苔，葱花，炸蒜粒。碎芫茜。價格：5元）
潮州手捶牛肉丸真让人叫绝，区别就在“工夫”二字，怎样花工夫呢，你细看吧。
潮州牛肉丸的选料一般选用新鲜牛腿肉，做出来的肉丸弹性好。
槌打牛肉也是很讲究，锤子是左右两手各执铁棒，起先槌打要用锤子窄的一面。稍后要用宽的一面，而且与砧面要保持平行。
这砧板少说也有两百斤重。至子师傅的功夫如何呢？10KG的牛肉，得连续槌打一个半小时方可罢休。真是很用臂力功夫的。
经过千锤百炼，牛肉变成了富有胶质的肉泥。加入少许盐、味精、淀粉，还得继续槌打。
牛肉丸就是这样成形嘀。煮牛肉丸还大有讲究，火候严格控制在中火。火太老了牛肉丸要夹生，火太嫩了这肉丸的面粗糙，入口不爽脆。
心动不如口动，来一碗牛肉丸尝尝，呵呵！牛丸爽口弹牙哟。
（这碗汤材料：牛肉丸，牛筋丸，炸豆腐，紫菜苔，葱花，炸蒜粒。碎芫茜。價格：5元）