东南亚风 - 泰式炒粉Pad Thai
2012-07-22 10:57阅读：
东南亚菜系也是重口味。
香料调料不少用。
Tamarind，中文名字罗望子，是泰国菜里常见的调味。
酸甜味道，多了又发苦。
罗望子调成酱，常见烧鱼还有最典型的就是泰式炒粉，pad thai.
pad thai是说起泰国餐厅最代表的菜系之一。
米粉配上各种肉，可以是鸡肉，猪肉，牛肉，虾。
搭配的蔬菜一般为豆芽和胡萝卜丝，最后挤上一角青柠。
pad thai偏酸的口味来自于罗望子的味道，如果加上椰糖(palm sugar)和罗望子混合，就酸甜可口了。
鱼露提鲜，单闻总是那么臭，可是混合在菜里就是小虾米的香味了。
罗望子酱吃多了总会发腻，所以我总觉得Pad thai一般一盘正好，多了就失去感觉。
为了尝试做出地道些的Pad thai，买了新鲜的罗望子。
各种亚洲超市都有卖新鲜罗望子，当然现成的paste也有很多。
这种果子的果肉非常粘手，而且很不
容易剥去无用的东西，留下最终的果肉做成酱。
如果没有椰糖可以放白糖替代，再配上一些蜂蜜，甜分更容易增加。
pad thai可以做辣也可以不放辣，完全根据自己口味。
泰式餐厅一般都把辣分了等级，根据客人需要来调味。泰国的辣味和川菜麻辣不同，总觉得中辣就辣的烧心难咽了。
不过我觉得偏酸甜口味的菜还是少辣更贴近原味。
Tamarind Paste 罗望子酱
材料
* 罗望子8-10个
* 蒜瓣4个切末
* 1/3杯
鱼露 fish sauce
* 1/2杯白糖 Or palm sugar
* 蜂蜜
做法
1. 新鲜的罗望子去壳，泡在水中1小时左右。
2.剥去外层根茎取出内部的核，留下果肉（果肉超级粘手），尽量让果肉和水融合均匀
3. 取小锅，倒入鱼露，蒜末，白糖，罗望子果肉搅拌直到烧开，根据口味调入蜂蜜。汤汁粘稠即可关火。
Pad Thai
材料
* tamarind paste 罗望子酱
* 4个蒜瓣，切末
* 虾6-10个
* 1个鸡蛋
* 一根胡萝卜
* 豆芽
* 葱
* 洋葱半个
* 青柠
* 植物油
* 米粉
做法
1. 将米粉放入开水中，4-5分钟烧开即可，用凉水冲过
2.先将虾入锅翻炒熟。令取锅入油，放入洋葱与蒜爆香。
3. 放入面条，3-4勺罗望子酱，翻炒1分钟。加入豆芽，萝卜丝，葱，翻炒，打入鸡蛋，翻炒融合
4. 放入虾，面条如果过硬，继续翻炒，根据口味继续加入罗望子酱料。面条变软即可出锅。
