朋友知道我喜欢读书，从上海寄来一本《匠人精神》，是日本秋山利辉先生所著。他缔造了秋山木工公司，专注于培养通达的木工工匠。如何才能成长为一个一流的工匠，他提出了一个“守破离”的理念。守，就是跟着师傅修业，把师傅的手艺和精神先学过来。破，就是在接受师傅的传承中加入自己的想法。离就是最终要使自己的手艺和产品再上一个台阶，形成自己的新境界。守破离这三步走的过程，说明了两个道理。一是要成为一个工匠，先要一板一眼从最基本的功夫学起，要循序渐进，不断提升，不能拔苗助长。二是要成为一个工匠，不但要把前人的东西学到手，还要创新超越，有所突破，才有新的高峰。这正如中国古人所讲，青出于蓝而胜于蓝，冰水为之而寒于水。工匠的传承，就是这样一代又一代地积累进步，才有了高超的技艺，才打磨出了极致的精品。
工匠个人的成长应遵循上述的规律，工匠企业的成长亦如是。现在，真正靠手艺制造的匠人不多了，但制造企业不少，所以，我提出一个工匠企业的概念。要成为一个工匠企业，照样需经历一个守破离的过程。换个常规的说法，就是处理好传承与创新的关系。大凡成功的老字号都是游走在传统与现代、传承与创新之间，既坚守道统，又打破局限，最终创造辉煌。
今年5月人民日报一个记者来采访，要我说说老字号的工匠精神。我大讲如何传承老产品、老工艺，如何把老祖宗传下来的点心做得更好吃。本以为他会充分肯定我们的工匠精神，文章发表后一看，都是对我们的批评。他在文章中说：“老北京大八件、天津炸糕、淮扬点心……这些地方特色食品，有不少是几十年不改的老样子，跟不上消费者尤其是年轻人的口味变化，再看外国点心：法式糕点精美，日式果子雅致，英式布丁诱人，意式甜品独特，凭着新颖的设计、时尚的包装、地道的口感，总是让人欲罢不能。做好一份点心，就得付出匠心，既从传统中式点心制作工艺中汲取营养，也要学习西式点心的创新经验。味道佳、颜值高、有文化内涵，这样的点心一定受欢迎。”记者并没有完全否认我们的守，但更多地是强调了老字号应该破和离。细想起来很有道理，中式点心除了传承文化，当务之急是推陈出新。
看来，匠心不仅要守成
工匠个人的成长应遵循上述的规律，工匠企业的成长亦如是。现在，真正靠手艺制造的匠人不多了，但制造企业不少，所以，我提出一个工匠企业的概念。要成为一个工匠企业，照样需经历一个守破离的过程。换个常规的说法，就是处理好传承与创新的关系。大凡成功的老字号都是游走在传统与现代、传承与创新之间，既坚守道统，又打破局限，最终创造辉煌。
今年5月人民日报一个记者来采访，要我说说老字号的工匠精神。我大讲如何传承老产品、老工艺，如何把老祖宗传下来的点心做得更好吃。本以为他会充分肯定我们的工匠精神，文章发表后一看，都是对我们的批评。他在文章中说：“老北京大八件、天津炸糕、淮扬点心……这些地方特色食品，有不少是几十年不改的老样子，跟不上消费者尤其是年轻人的口味变化，再看外国点心：法式糕点精美，日式果子雅致，英式布丁诱人，意式甜品独特，凭着新颖的设计、时尚的包装、地道的口感，总是让人欲罢不能。做好一份点心，就得付出匠心，既从传统中式点心制作工艺中汲取营养，也要学习西式点心的创新经验。味道佳、颜值高、有文化内涵，这样的点心一定受欢迎。”记者并没有完全否认我们的守，但更多地是强调了老字号应该破和离。细想起来很有道理，中式点心除了传承文化，当务之急是推陈出新。
看来，匠心不仅要守成