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谈到起泡酒
第一反应就是Cava
¿难道仅西班牙有Cava？
¿Cava是不是香槟的一种？
¿Cava里的泡泡怎么来的？
¿冒泡的酒不是Cava就是香槟？
今天你想要的答案
都在这里
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谈到起泡酒
第一反应就是Cava
¿难道仅西班牙有Cava？
¿Cava是不是香槟的一种？
¿Cava里的泡泡怎么来的？
¿冒泡的酒不是Cava就是香槟？
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绝对事实之
Cava属于西班牙的会冒泡的酒，香槟属于法国的会冒泡的酒，所以，无论是Cava还是香槟，都叫起泡酒。
那为什么法国的起泡酒叫香槟？是因为高卢人民很热血，其香槟省一帮酿酒的农民伯伯向农业及酿酒协会申请了——只有香槟省产区酿造的气泡酒才可以叫香槟。[类似意大利人正准备申遗“披萨”，他们认为只有那不勒斯出来的披萨才能叫披萨！]
绝对事实之
法国的香槟 [Champagne] 法国的克雷芒 [Crémant] 意大利的普洛赛克 [Prosecco] 意大利的阿斯蒂 [Asti] 西班牙的卡瓦 [Cava] 德国的塞克特 [Sekt] 等
绝对事实之
Eso es!
之所以起泡酒能冒泡——因为有大量的二氧化碳，所以酒精特别容易为人体所吸收，想喝起泡酒喝到爽还不醉？喝前吃淀粉类食物垫垫胃！
当然，可以学西班牙人的“土方”——喝酒前，用Ibuprofeno[中文叫布洛芬，西班牙可买到的非处方的止疼+缓解感冒的药物，细分的品类和药剂量大小分类很多] 碾碎冲水喝下去可以消解酒精的吸收成都和速度 [常年混迹于老外饭局学来的，这帮货都是酒后驾车]——咱就当是西班牙DIY版的海王金樽吧！
绝对事实之
当然不是，还有桃红起泡酒、起泡红酒等；起泡酿酒技术弱化了红葡萄酒里单宁的成份。
绝对事实之
Platillos Champagne：香槟碟
对的，喝起泡酒要用三款高脚杯。
❶
❷
❸
对酒杯感兴趣的，请参考本文
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起泡酒是葡萄酒中的一大种类，也是酿造工艺最复杂的葡萄酒！
第❶次酿造：产生酒精
第❷次酿造：产生气泡
起泡酒在欧洲发展迄今已有500年左右的历史，工艺越发成熟，在保留传统酿造方法的同时，加进了很多现代科技。不过，起泡酒因为产地和酿造方法的细微差异，冒出来的泡泡可是不一样。换言之，都是包含二氧化碳的泡泡，但是完全不同的二氧化碳。
所以，这里介绍一下起泡酒的酿造方法 ▼
【Método champenoise】：
【Método del tanque
其中香槟酿造法又可细分为
Método tradicional [传统酿法]
Método de transferencia [转移酿法]
还有最低级、最廉价的起泡酒酿造法：Carbonatación [碳化法]——直接往酒里打二氧化碳——非常适合路边级吃瓜群众！
以Método champenoise [香槟酿造法/又称为：瓶中发酵法]为基础，使用Método tradicional [传统酿法] 的只有法国的香槟、克雷芒以及我们熟知的大名鼎鼎的西班牙Cava!
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①
晚收型葡萄绝对是禁忌。必须采用未成熟的葡萄，其目的是保持相当高的酸度，酿成基酒（必须是干基酒，Seco型的）。这类基酒种类繁多，在老世界葡萄酒中，可以说是以“村级”为单位的，如同中国方言的“十里不同音，百里不同俗”。
高级酿酒师会根据品牌形象及市场需求采集不同年份、不同品种、不同产地的基酒混合，进而调配成Cuvée [混酿基酒，法语单词，西班牙语借用]
②
混酿基酒在调配好混合适当的时候，根据需求加入不同种类的糖分和酵母，然后装瓶密封。
③
密封的瓶里，混酿基酒开始酵化，将产生更多的酒精并自己制造二氧化碳；在陈酿的时间内，酵母在产生作用后开始挥发死亡变成沉淀物，这些沉淀物用专业的术语说，叫做“酒泥”[Poso]（对应的汉语概念可以借鉴中国粮食酒酿制后产生的酒糟）；然而，起泡酒的香气就是靠沉淀的酒泥慢慢积淀散发的；换言之，陈酿时间越长，起泡酒的香气月大、韵味越美，品质也越高。
④
将陈酿转瓶的时候，酒泥的历史作用已经完成了，要把酒泥弄掉，专业术语叫做“吐泥” [vomitado]，一来使得酒质变清澈，二来彻底将杂质清除。
⑤
因为祛除酒泥和杂质的过程中会有量的损失。常规办法是根据起泡酒的特性和基调使用类似葡萄酒基酒和不同种类的糖分混合物添加进酿造好的起泡酒。最后，可以封瓶+贴标签+销售了！
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此外，酿造时间也分三种：
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