新疆民族特色风味羊肉抓饭口口飘香

2013-01-31 11:46阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1662720391

新疆民族特色风味羊肉抓饭口口飘香
月儿弯弯

当你漫步在乌鲁木齐大街小巷时，那一股来自西域独特风格的建筑，和身穿名族服饰，戴着小花帽的买羊肉抓饭、烤全羊的维吾尔族人，一定能引起您极大的兴趣。羊肉抓饭中的粒粒白米和点点细碎的胡萝卜搭配在一起很抢眼。加之大块的热气腾腾的手抓肉，有着巨大的诱惑力耶！就连微风中也会夹杂着羊肉抓饭、烤全羊、烤羊肉串的特有香味儿。新疆的羊肉抓饭带着民族风味和地域特色，香而不腻，叫人吃一次就忘不掉。

在新疆，做羊肉抓饭采用的是天山牧场或草原的羊娃子肉，配上羊尾油、大米、胡萝卜，经维吾尔族厨师精心制作，吃起来味道自然是口口飘香，香而不腻。无论是大酒店，还是小吃铺，乃至大街小巷羊肉抓饭专卖点，做羊肉抓饭的大师傅都是地地道道的维吾尔族人。

我在乌市中山路最繁华的大西门工作了很多年，中午经常在街上吃抓饭和烤羊肉串。因为特别喜欢吃这口，所以自己也学着做给家人和亲戚朋友吃。我做的抓饭与维族人卖的抓饭有所不同。他们把素抓饭和手抓羊肉分开制作，如果想吃手抓肉必须另卖。人家那是做生意，素抓饭4元一盘子，手抓肉是6—8元一块。我自己做的抓饭更有特色。我把羊肉和大米胡萝卜一锅做出来，让羊肉汤的鲜味儿直接渗进大米里面，滋味和口感更加美妙。

材料：羊肉、胡萝卜、洋葱头、孜然粉、胡椒粉、料酒。

新疆民族特色风味羊肉抓饭口口飘香

做抓饭最好用连骨的羊排，将羊排剁成两寸长即可。我今天使用剔骨的羊腿肉做抓饭，又另外做了一盘手抓肉。

将大米淘洗一遍，锅中留下少许水放在一边待用，让大米浸透水分，做出来口感更好。

做羊肉抓饭不需要太多的作料，最好选用肥瘦相间的羊肉，如果羊肉太瘦，可将羊油切碎和羊肉一起下锅煸炒，锅内放入比平时炒菜多一倍的清油，油温七成热将羊肉下锅，待到水分快烧干时加料酒、加胡椒粉少许，把切碎的洋葱放入，继续翻炒两分钟。

放咸盐、加水，水要漫过羊肉，盖上锅盖烧开，换文火慢炖之羊肉熟烂。

将胡萝卜放入锅内入味。加适量的孜然粉。把烧好的羊肉、胡萝卜倒入泡好的大米上【电饭煲中】。OK，大功告成！接下来就照一般做米饭的常规就可以了。等到抓饭做好以后，用铲子将饭菜搅匀，既可以吃了。

新疆民族特色风味羊肉抓饭口口飘香

需要注意强调一下：要掌握好水量。一是大米已经过了浸泡；二是胡萝卜和羊肉均带有一定的水分。如果能掌握好这一关，做出来的羊肉抓饭米粒看起来是一粒一粒的互不粘连，但吃起来松软适度。关于这一点我有自己的笨办法：先将烧好的羊肉汤按照做米饭的水量倒入电饭煲中，这样做虽然麻烦了一点点，但是能更加准确。之后再将羊肉和胡萝卜捞出倒在大米上。