鸡大约可分为鸡头、鸡颈、鸡里脊、鸡脯肉、栗子肉、鸡翅、鸡腿、鸡爪八个部位。
鸡头含有鸡脑，骨多、皮多、肉少，适宜于煮、酱、炖、卤、烧等烹调方法。
鸡颈皮多、骨多、肉少，适宜于煮、酱、炖、卤、烧等烹调方法。
鸡里脊又称“鸡牙子”、“鸡柳”，是紧贴鸡胸骨的两条肌肉，外与鸡脯肉紧贴，内有一条筋，它是鸡身上最细嫩的一块肉。适宜于切丝、条、片、茸等形状，可用炸、炒、爆、熘等烹调方法。
鸡脯肉是紧贴鸡里脊的两块肉，是鸡全身最厚、最大的一块整肉。肉质细嫩，筋膜少，其应用与里脊相同。
栗子肉是位于大腿根部上前方，脊背两侧各一块，近似圆形的一小块肉。因其近似栗子大小也似栗子，但比栗子薄，故名栗子肉。该肉细嫩无筋，适宜于爆、炒等烹调方法。
鸡翅又称风翅，皮较多，肉质较嫩，可用于烧、煮、卤、酱、炸、焖等烹调方法。
鸡腿骨较粗硬、肉厚、筋多、质老，适宜于烧、扒、炖、煮等烹调方法。
鸡爪又称风爪。除骨外，皆为皮筋，胶原蛋白质含量多。可用于酱、卤等烹调方法。
鸡头含有鸡脑，骨多、皮多、肉少，适宜于煮、酱、炖、卤、烧等烹调方法。
鸡颈皮多、骨多、肉少，适宜于煮、酱、炖、卤、烧等烹调方法。
鸡里脊又称“鸡牙子”、“鸡柳”，是紧贴鸡胸骨的两条肌肉，外与鸡脯肉紧贴，内有一条筋，它是鸡身上最细嫩的一块肉。适宜于切丝、条、片、茸等形状，可用炸、炒、爆、熘等烹调方法。
鸡脯肉是紧贴鸡里脊的两块肉，是鸡全身最厚、最大的一块整肉。肉质细嫩，筋膜少，其应用与里脊相同。
栗子肉是位于大腿根部上前方，脊背两侧各一块，近似圆形的一小块肉。因其近似栗子大小也似栗子，但比栗子薄，故名栗子肉。该肉细嫩无筋，适宜于爆、炒等烹调方法。
鸡翅又称风翅，皮较多，肉质较嫩，可用于烧、煮、卤、酱、炸、焖等烹调方法。
鸡腿骨较粗硬、肉厚、筋多、质老，适宜于烧、扒、炖、煮等烹调方法。
鸡爪又称风爪。除骨外，皆为皮筋，胶原蛋白质含量多。可用于酱、卤等烹调方法。