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新年开酥第一练---蝴蝶酥（千层酥皮制作心得）

2012-01-06 09:45阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1663177947

蝴蝶酥-11
2012年，是个敏感的年份，不知道这一年会如何，结束也好，继续也罢，把每一天都当最后一天过，把最后一天也当普通一天过就对了。如常的过日子，总是最好的选择。
元旦，给自己定了一个目标。
1、读40本书；
2、攻克开酥和欧包；
3、保持每周2次锻炼，控制体重；
4、整理旧照片，制作家庭相册。

这第一和第四，对我来说有点太挑战了，想想有点头皮发麻。现在越来越依赖网络和电脑，书本反而碰的少了。这个目标，也是为了逼自己回到书本上来，少一点浮躁，多一点阅读和思考。
年后第4天，读完了今年的第一本书，也是这20年一直想重读的，三毛，《雨季不再来》。
一直迷恋三毛。不知道为什么，也没认真想过。
时隔20多年，再次捧起三毛的书，单单是为了体验少女时代那种心境。
不确定自己还会不会有共鸣，不确定能不能看进去。
没想到，还是迷进去了。
假日的下午，捧着书，坐在茶馆里等儿子下课，周围人来人往，谈笑风声，却仿似都在千里之外。
在我，只有一壶茶，和那个爱读书，爱画画，自卑而倔强的女孩，用她不甘世俗的眼睛看着周遭的一切。
跟着那些文字，一会想哭，一会想笑，深深地陷进去，心里都被那女孩的情绪填满，每看完短短的一篇，便要合上书，喝杯茶，吃点点心，或者聊几句天，上一会网，把自己抽离出来，才能继续看下一篇。否则，会越陷越深。
忽然明白了自己为什么那么迷恋三毛。因为，她的身上，有我的影子。。。那个年龄的我，何尝又不是这样一个自卑而敏感的女孩，一个可以缩在角落读一整天书的女孩，一个满脑子奇思怪想的女孩。只不过，我的世界，比她多了许多的阳光。

蝴蝶酥-8

读书计划开始了，我的开酥计划也在着手。一直不敢着手学开酥，就是怕以我这般笨拙的人，是不会一次成功的，那失败到见不得人的作品，是没办法送人的，小白鼠也不好意思送。可自己要是吃掉那么高热量的一堆，想想又头皮发麻，扔掉呢，想想那昂贵的片黄啊。。。心疼。于是，就在这纠结中，犹豫中，日子一天天过去了。“凶器”一般有份量的走锤终于下决心买回来了，卷起袖子，开干。第一练，不敢可颂也不敢金砖，还是从简单的千层酥皮开始吧。
千层蝴蝶酥

蝴蝶酥-2

爱和自由的开酥类博文看了不少，到自己做的时候，还是会有点忐忑。每次尝试新的品种，对我来说，好像都是忐忑多于兴奋。做完了，满眼都是遗憾。
既然是练习，有遗憾太正常了，博客是我的小本本，赶紧记下来~嘿嘿
【原料】
千层酥皮：面团原料：中筋面粉400克、盐8克、黄油60克、水200克；裹入油：片状黄油240克

一、千层酥皮的做法
叠被子的方法，概括下来就是---- 四折-三折-冷藏-四折-三折-冷藏-整形。

准备：
⒈面粉和盐混合，黄油软化后，切成丁，放入面粉中，用手搓成屑状。
⒉加入冰水和匀，将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。或者冷藏1小时以上，我冷藏了大约2小时。
3、片黄提前取出，放室温软化。片黄的柔软程度应该和面团近似（我觉得我在这里犯错误了，回头再表）。
开始叠被子：
4、片状黄油用擀面杖敲打下，延展性会更好，擀成正方形。（这个是刚学会的，以前上手就擀）
5、将面团取出，擀成比着黄油的大小擀成正方形，片黄的对角是面团的边长（我总是控制不好，这不，又多了好多边角，不管了，捏上！）
6、将片状黄油放在面团上，四角折上来捏好边。
7、将面团顺一个方向擀成长形的面片，自两边各1/4处向中间折，这可真是“叠被子”了，然后再对折，这是4折。
8、再次擀长，自两边各1/3处向内折，这是3折。
9、自此完成了四折和三折各一次，面团温度已经升高，需要将面团送入冰箱冷藏1小时。然后再做4折和3折各一次，再送入冰箱冷藏1小时。
新年开酥第一练---蝴蝶酥（千层酥皮制作心得）
 千层酥皮做好了。
千层酥皮可以用来做很多的各色点心和派皮，我等不及做其他，统统做了蝴蝶酥，芝麻酥条和麦秆酥。赶紧造完了，可以叠下一个不是？哈哈

二、千层蝴蝶酥的做法
照着自由的蝴蝶酥做的，自由的蝴蝶酥展开圆圆的，如同孔雀开屏，美极了，我的蝴蝶酥却是扎好的蝴蝶结，一度很沮丧，自由安慰我说书上的就是这样的，这才转悲为喜，后来再细读自由的博文，原来和面团擀的厚度有关。好吧，起码，我这个蝴蝶酥是合格啦~
蝴蝶酥做法：
1、案板上洒一点点干粉，防止粘底。千层酥皮擀成2-3MM的薄片，我认真地用尺子量了又量，最后终于达到要求了；
2、去掉边角，切割成8CM宽度的长条；
3、取3张面皮叠在一起，用手指或者筷子，顺着长边在正中压出一道凹槽，保鲜膜包起送入冰箱冷藏半小时；（居然忘了拍照了。。）
4、烤箱预热200℃。将冷藏后的面皮取出，再次修齐，顺短边切割成1CM宽的条（原方是0.8，太难量了，索性偷懒取整）。记得切一条就要放开，不要像我开始全部切好再去分的时候，又黏住了。
5、将切好的条扭一下后，沾少许细砂糖，排在烤盘上。
6、放入烤箱，中上层，上下火。
7、烤的时候别走远，大约7，8分钟，边缘上色，将烤盘取出，小心地将每个千层酥翻面，重新送入烤箱烤至上色。
新年开酥第一练---蝴蝶酥（千层酥皮制作心得）
烤出来金黄的颜色，层次慢慢舒展开，很美，是不？

蝴蝶酥-10

这并不算一个非常成功的作业,合格而已。但这个合格，已经足以给我的新年第一练满怀的欢喜和些许的信心。
蝴蝶酥-12
出炉的时候，正是中午，眼光暖暖地洒在身上，盘子上，洒在带着温度的蝴蝶翅膀上，不用尝，光是这样看着，心里就是满满的幸福感。
蝴蝶酥-1
拿起一片，轻轻咬一口，嘎嘣脆，酥到心里，满口的香甜，终于明白，为什么有人会迷上这个味道。。。
蝴蝶酥-9

一块酥皮，被我都折腾光了，蝴蝶酥，麦秆酥，芝麻酥条。。。远远不止看到的这些哦~
蝴蝶酥-6

臭美归臭美，需要总结的经验和需要改进的问题还是很多滴，好记性不如烂笔头，趁着没忘，赶紧记下来。

兜儿烘培笔记
1、开酥面团的温度控制很重要，可以说是成败的关键了。以前没有领会，这次是真的感觉到了。太冷太热都不行。黄油要在合适的温度下，软化到合适的硬度，一定要保证黄油和面团的硬度一致，擀开的时候才会“步履一致”。这次我虽然室温放了一天，还反复敲打，可无奈室温还是不够高，黄油还是比面团硬了，所以到最后，部分地方还是看出来包裹有块状或者颗粒状的黄油。
叠被子的过程中，面团的温度控制也很重要，操作一会就要冷藏起来，一是降温，二是醒面，否则不好擀开，切割的时候也不容易成形，容易粘连。所以，该冷藏的时候一定要冷藏，不要图快图省事，闲下来的面团就扔冰箱是不会错滴~
2、黄油要敲打一下，敲松了延展性更好；
3、面皮和黄油的尺寸要配合好。这次面团擀大了，可是大了不能变小，只好硬着头皮包了。回去翻书，人家擀得不大，最后拉拉扯扯就包上了。
4、擀的时候，面板上洒一点干粉，不要多，薄薄一层，擀一会就要翻动一下，不要粘破皮，否则就前功尽弃啦~
5、三折四折听起来容易，可是我的技术，总是擀不出直角，都是圆角，中间总要有个缝，汗！唯继续练习，熟能生巧了。
6、蝴蝶酥叠好压缝的时候，开始用手，总是不得劲，后来干脆找了根长筷子，感觉好多了，不能压太深，否则扭了会断。
7、蝴蝶酥切割的尺寸，我抛大成1CM了，老眼昏花，实在没办法一个个地量0.8，不过不能再宽啦，再宽容易烤不透啦。
8、自由的做法，是把糖洒在案板上，然后在糖上擀皮，我总是弄不均匀，后来索性切好后，薄薄滴滚上几粒糖，感觉还不错。
9、关于蝴蝶酥的形状，我更喜欢自由的那个展开很充分的美丽的圆形，像个扇面一样舒展。后来才知道，原来是面皮擀的厚度的区别，如果厚一些，4MM左右，烤完后应该能展开得更宽，接近圆形了。我是很奋力地擀成了2-3MM，加上技术不够，层次还是不够好，所以勉为其难也就展开到蝴蝶结的程度了。

芝麻酥条和麦秆酥感觉不成功，还不能算合格。
酥条扭完了，烤出来，花纹都没有了，不知道为啥自由的花纹那么清晰？
蝴蝶酥-3

蝴蝶酥-7

麦秆酥是最后烤的，我觉得面团有点粘住了，好像没有完全展开，口感还可以，但应该可以更酥脆一些的！

蝴蝶酥-5
兜儿的微博时间
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