读书笔记：《一饭一世界》周华诚
2023-02-28 23:13阅读：
这本书满溢浓浓的烟火气，很是馋人。
杨梅：
我从小吃杨梅，大人告诫，一定要把梅核也吞下。于是谨遵不疑，却不解其故。《本草纲目》我未去查过。近日问一中医师，方知原因或有二：一是杨梅性热，多吃不宜，而梅核性凉，二者可中和调解；二是梅核可助畅通肠道。如此说来，国人村夫野老对中医虽说不出个子丑寅卯，但也都略懂一二的。
除了生食，也有许多人拿来浸烧酒吃。我父亲酒量不深，但每年都要浸二三十斤杨梅谷烧。用瓮或坛装了，加二斤冰糖，密封数月，饮时有异香扑鼻，入口甜润香滑，而后劲雄厚。我每归家，父子二人对饮杨梅谷烧，面孔酡红而不觉，其情也融融。
糯米肥肠：
准备好猪肠、糯米（要是有香菇、虾米、花生仁什么的更妙，可切极碎掺入糯米中）。
将猪肠里里外外、上上下下用盐、醋、清水揉搓灌洗几番，直至清爽无异味，再用刀切成长短适中的自然段，使之柔肠寸断。
取猪肠之一段，将一端用棉线系好堵住出口，从另一端往肠内灌入盐油酱醋味精拌匀的糯米，至其满溢为止。再用线扎紧，切记不得外泄。
另在锅中加水与调料，肠入煮约半个钟，时机成熟时开锅，柔肠已丰满，香气已扑鼻，刀切还是手抓请自便。
传说中，还有以猪血灌猪肠、以米浆灌猪肠等种种做法。
老北京还有一颇具特色的吃法，以面粉、淀粉、红曲水、豆腐渣、丁香、豆蔻等10多种原料调配成糊灌肠，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，用竹签扎着吃。据说从明朝就开始流传，有诗为证：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”
茯茶：
熬这茯茶可不简单，光是用料就有茯茶、红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、苹果、山楂、花椒、大黄、锁阳等种种，掌握火候，耐心慢熬，这茶除腥解腻、舒肝健脾，功效甚多，堪称凉州一绝。
书里写的简单，心中好奇，百度了一下，得到如下信息：
因在伏天加工，故称
伏茶。
以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、茯砖。原料产自湖南，加工地为陕西泾阳及湖南益阳。
茶中的金花能有效调节人体新陈代谢，并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。
茯茶的饮用方法主要有两种，一是清饮，即开水冲泡。二是调饮，即用壶熬煮。
清饮：将茯茶用茶刀或茶针捣取少许。放入壶中（一般为壶的1/5至1/3左右为宜）。用水温100度的开水注入壶中，水量以盖过茶叶为宜，轻轻晃动茶壶，然后将茶水倒出，此过程称之为洗茶，使茶叶充分舒展，有利于茶汁浸出。然后再用90度以上的沸水冲泡，20秒后将茶汤注入洁净的杯中，根据汤色的深浅来均匀茶汤的浓淡，以适合不同的口感滋味。然后再将茶水倒入小杯中品尝。
调饮：西北少数民族牧民用铜壶或铝壶，把茯茶掰碎投入壶里水中，搁到火炉上用火熬煮，待茶汁熬出水变色，再渗进鲜奶、奶皮奶酪伴煮，有的还加进酥油、食盐或白糖，把奶茶煮的稠稠的，不只是当饮料，而是一口奶茶，一口大饼当饭吃。
功效：解油腻、消食，利尿，醒酒，增强毛细血管的韧性。
