《红楼梦》中的饮食文化之五
2013-04-20 14:18阅读：
茶、酒、养生、诗词歌赋
饮茶、品茶在中国具有悠久历史，以清初官宦大家族贾府盛衰为主线的《红楼梦》，用大量篇幅描写贾府各色人等的饮食起居，自然少不了涉及茶文化的叙写。
《红楼梦》中，贾府日常饮用茶叶十分讲究，所提到的茶叶品种有枫露茶、普洱茶、女儿茶、龙井茶、六安茶、老君眉，还有暹罗进贡来的不知名的茶。可以看出贾府日常所用茶叶等级不是一般百姓所企及的。
至于所用茶叶的特性有两处提及，一是第7回宝玉在薛姨妈出饮酒后回到住处，想起枫露茶：宝玉吃了半碗茶，忽又想起早起的茶来，因问茜雪道：“早起沏了一碗枫露茶，我说过，那茶是三四次后才出色的，这会子怎么又沏了这个来？”----另一处是第25回林黛玉等人品评王熙凤送给他们的暹罗进贡的茶：----凤姐道：“前儿我打发了丫头送了两瓶茶叶去，你往那去了？”林黛玉笑道：“哦，可是倒忘了，多谢多谢。”凤姐儿又道：“你尝了可还好不好？”没有说完，宝玉便说道：“论理可倒罢了，只是我说不大甚好，也不知别人尝着怎么样。”宝钗道：“味倒轻，只是颜色不大好些。”凤姐道：“那是暹罗进贡来的。我尝着也没什么趣儿，还不如我每日吃的呢。”林黛玉道：“我吃着好，不知你们的脾胃怎样？”短短一段描写，即体现了贾府高等的饮茶品茶习惯，又反映了宝玉等几个人的性格。
第41回“栊翠庵茶品梅花雪”，妙玉招待贾母等人饮茶，是整篇描写品茶最精彩的一章。
只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑道：“知道。这是老君眉。”贾母接了，又问什么水？妙玉笑回“是旧年蠲的雨水。”贾母便吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。
那妙玉便把宝钗和黛玉的
衣襟一拉，二人随他出去，宝玉悄悄的随后跟了来。只见妙玉让他二人在耳房内，宝钗坐在榻上，黛玉便坐在妙玉的蒲团上。妙玉自向风炉上扇滚了水，另泡一壶茶。宝玉便走了进来，笑道：“偏你们吃梯己茶呢。”二人都笑道：“你又赶了来餈茶吃。这里并没你的。”妙玉刚要去取杯，只见道婆收了上面的茶盏来。妙语忙命：“将那成窑的茶杯别收了，搁在外头去罢。”宝玉会意，知为刘姥姥吃了，他嫌脏不要了。
又见妙玉另拿出两只杯来。一个旁边有一耳，杯上镶着banpaobi三个隶字，后有一行小真字是“晋王恺珍玩”又有“宋元丰五年四月眉山苏轼见于秘府”妙玉便斟了一bi，递与宝钗。那一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镶着“点犀qiao”。妙玉斟了一盆与黛玉。仍将自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。宝玉笑道：“常言‘世法平等’他两个就用那样古玩珍奇，我就是个俗器了。”妙玉道：“这是俗器？不是我说狂话，只怕你家里未必找的出这么一个俗器来呢。”宝玉笑道：“俗说入乡随乡，到了你这里，自然把那金玉珠宝一概贬为俗器了。”妙玉听如此说，十分喜欢，遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大hai出来，黛玉因问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”黛玉知他天性怪僻，不好多话，亦不好多坐，吃完茶，便约着宝钗走了出来。
宝玉和妙玉陪笑道：“那茶杯虽然脏了，白撂了岂不可惜？依我说，不如就给那贫婆子罢，他卖了也可以度日。你道可使得？”妙玉听了，想了一想，点头说道：“这也罢了，幸而那杯子是我没吃过的，若我使过，我就砸碎了也不能给他。你要给他，我也不管你，只交给你，快拿了去罢”----
以上大段描写可以读出多重信息：1、件件茶具精美绝伦！不是成窑五彩就是官窑脱胎填白，还有那绿玉斗等不一般的茶具。主人超凡不俗，自然客人尊贵高雅！2、吃茶用旧年蠲的雨水，还有埋藏多年的梅花雪水，真是讲究！3、平头百姓刘姥姥难以有品茶的雅致，只爱“牛饮”浓茶。4、妙玉不再接触刘姥姥用过的茶具，不单单说明她的洁癖，而是自视太高，自认为是个脱俗的“槛外人”。
再看晴雯被赶出大观园，宝玉私自探望晴雯，病重的晴雯想要茶喝---“阿弥陀佛，你来得好，且把那茶倒半碗我喝，渴了这半日，叫半个人也叫不着”---宝玉看时，虽有个黑沙吊子，却不像个茶壶。只得桌上去拿了一个碗，也甚大甚粗，不象个茶碗，未到手里，先就闻得油膻之气。---并无清香，且无茶味，只一味苦涩----这是书中唯一提到普通人家饮茶的习惯，与贾府真是天壤之别啊！
中国传统文化酒与诗有着紧密的联系，“明月星稀，对酒当歌”，“李白斗酒诗百篇”，《红楼梦》更是体现了这一特点，在许多描写饮酒聚会的时候，替书中人物创作了大量的符合人物性格的诗词歌赋。
红楼梦第5回宝玉梦游太虚幻境，因为是梦幻，曹雪芹就独出心裁，把仙界的琼浆玉液描绘具象化---此茶出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带之宿露而烹，此茶名曰“千红一窟”，
---此酒乃以百花之蕊，万木之汁，加以麟髓之醅、凤乳之麯酿成，因名为“万艳同杯”。而随后的12只《红楼梦》词曲及引子更是全书主旨及主要人物命运的写照。
《红楼梦》宴饮所做的诗词歌赋大都是以酒令形式出现的，且看第28回，宝玉、薛蟠、蒋玉菡等在冯紫英家小酌，宝玉提出行酒令，----宝玉笑道：“听我说来：如此滥饮，易醉而无味。我先喝一大海，发一新令，有不遵者，连罚十大海，逐出席外与人斟酒。”冯紫英、蒋玉菡等都道：“有理，有理。”宝玉拿起海来一气饮干，说道：“如今要说悲、愁、喜、乐四字，却要说出女儿来，还要注明这四字原故。说完了，饮门杯。酒面要唱一个新鲜时样曲子；酒底要席上生风一样东西，或古诗、旧对、《四书》《五经》成语。”
在宝玉、冯紫英、妓女云儿、薛蟠、蒋玉菡先后行令，每个人所对的酒令，非常符合人物性格及身份，宝玉“滴不尽相思血泪抛红豆”表现了公子王孙的愁思情怀，妓女云儿就感叹“女儿悲，将来终身指靠谁，女儿愁，妈妈打骂何时休”；蒋玉菡的诗句“花气袭人知昼暖”更是预示着蒋玉菡与花袭人的情缘。
第37回由探春发起，宝玉与众姐妹在大观园结的海棠诗社给平淡而无聊的日月带来了清新高雅的情趣，发起当日就即景生情，由探春、宝钗、宝玉、黛玉各做一首限韵的七言律诗咏白海棠。随后在大观园内吃螃蟹赏菊，做起了菊花诗，每人菊花诗的角度又不同，忆菊、访菊、种菊、对菊、供菊、咏菊、画菊、问菊、簪菊、菊影、菊梦、残菊。第70回，暮春寂寥，史湘云、林黛玉等“预备了几色果点之类”，以柳絮为题，填词雅乐。第76回《凸碧堂品笛感凄清凹晶馆联诗悲寂寞》，贾府上下把酒赏月之际，林黛玉与史湘云二人在凹晶馆联诗咏中秋——“寒塘渡鹤影，冷月葬诗魂！”
特别值得一提的是中秋赏月贾母对音乐的品评---贾母道：“音乐多了，反失雅致，只用吹笛的远远的吹起来就够了”---这里贾母仍带众人赏了一回桂花，又入席换暖酒来。正说着闲话，猛不防只听见那壁厢桂花树下，呜呜咽咽，悠悠扬扬，吹出笛声来。趁着这明月清风，天空地净，真令人烦心顿解，万虑齐除，都肃然危坐，默默相赏。听约两盏茶时，方才止住，大家称赞不已。----（贾母）“这还不大好，须得拣那曲谱越慢的吹来越好”说着，将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢地吃了再细细的吹一套来---
《红楼梦》中许多涉及饮食方面的叙写，还是比较符合养生健康之道的。
关于吃茶，第4回林黛玉进贾府提到---寂然饭毕，各有丫鬟用小茶盘捧上茶来。当日林如海教女以惜福养身，云饭后务待饭粒咽尽，过一时再吃茶，方不伤脾胃。
饮酒尽量不要吃冷酒，第8回宝玉在薛姨妈处饮酒---这里宝玉又说：“不必温暖了，我只爱吃冷的。”薛姨妈忙道：“这可是不得，吃了冷酒，写字手打飐儿。”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，若热吃下去，发散的就快；若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？从此还不快不要吃那冷的了。”宝玉听这话有情理，便放下冷酒，命人暖了方饮。薛姨妈的话不知对否，宝钗的话似乎还有道理。
螃蟹性寒，黛玉吃了螃蟹，感到不舒服，喝口烧酒暖胃---黛玉放下钓竿，走回座间，拿起那乌银梅花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯。丫鬟看见，知他要饮酒，忙着走上来斟。黛玉道：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。”说着便斟了半盏，看时却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道：“有烧酒”便令将那合欢花浸的酒烫一壶来。黛玉也只吃了一口便放下了。
45回宝钗告诫黛玉补药不宜太过----“人参肉桂觉得太多了，虽说益气补神，也不宜太热。---每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来---最是滋阴补气的。”
茯苓霜—-“---只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。余外给了门上人一篓作门礼；你哥哥分了这些。这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一种，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。”
比较有幽默感的是天齐庙道士王一帖给宝玉开的“妒妇方”
“这叫做‘疗妒汤’用极好的秋梨一个，二钱冰糖，一钱陈皮，水三碗，梨熟为度，每日清晨吃这么一个梨，吃来吃去就好了。”“一剂不效吃十剂，今日不效明日再吃，今年不效吃到明年。横竖这三味药都是润肺开胃不伤人的，甜丝丝的，又止咳漱，又好吃。吃过一百岁，人横竖是要死的，死了还妒什么！那时就见效了。”
