香港四家最好吃的烧腊店
2016-05-23 17:49阅读：
六十年老铺五层烧腩
上水60年烧腊老店，招牌五层烧腩肉始终如一。秘诀是选用有皮、膏、肥肉、软骨、瘦肉层次分明的靓烧腩肉，加上老法炭烧技巧。入味上色的功夫都不错，令猪外皮松脆，入炉烧足1小时，其间施针及入炉再烧等，由于太空炉没有温度显示，全凭经验掌握。烧腩一碟7件，五层肥瘦分明，猪皮松化，肥瘦均匀，咸香入味，蘸黄芥末一流。
烧味用炭烧，烧鸭、叉烧也有炭香风味，难怪一出炉人人争着买。
推介菜式：烧腩、烧鸭、叉烧、油鸡、红烧乳鸽
陈六记饭店
地址 / 上水巡抚街4号
怎么去 / 港铁上水站 A3 出口, 步行约6分钟
电话 / 26700612
营业时间 / 11am-12mn
平均消费 / $120
超浓香熟酱叉烧
茶餐厅的格局，外貌平凡，廿多个座位，以街坊客为主。扎根元朗四十多年，老板曾在烧腊名店金菊园(已结业)学艺，拿手做古法烧味。除一般烧味，还有旧风味如金钱鸡。一般烧腊店用生酱腌肉，这里却用熟酱腌，即用南乳、磨豉、海鲜酱、葱、蒜、果皮等自家炒熟。工序麻烦，但烧味更浓香惹味。烧猪、烧鸭、烧鹅、金钱鸡等，都用熟酱腌，最出色是叉烧，腌肉风干烧制时间恰到好处，松软腍滑，酱味香浓，不太甜，流着蜜香。此外，叉烧滑蛋三文治，浓香叉烧配流浆滑蛋，味胜一筹。
推
介菜式：叉烧、叉烧滑蛋三文治、烧猪、烧鸭、金钱鸡
金记烧腊餐厅
地址 / 元朗水车馆街66号锦荣大厦1号铺
怎么去 / 港铁元朗站 A 出口, 步行约6分钟
电话 / 24705996
营业时间 / 10am-10pm，星期二休息
平均消费 / $80/位
隐蔽街市星级烧鹅
藏身新填地街街市内，小店格局，零装修，座位逼狭，铺即弃式胶枱布，颇简陋。但不缺死忠粉丝。因老板兼大厨出身自鹅颈桥海记及清真惠记，擅长做咖喱羊腩及烧腊。店子靠近街市，食材新鲜是优势。招牌菜是烧味，中午只做几款碟头饭。晚市做私房菜，烧味必须预订。有烧腩油鸡烧鹅叉烧，以烧鹅最受欢迎。用鹅公，肉厚脂肪少，腌制以香料不下酱，保持鹅肉原味。加上即叫即烧，皮脆肉香，肉汁丰盛。
老板亲力亲为，晚市上菜等候需时。遇有空档，即热诚与客寒暄。小店人情味浓，自由行日本人本地食家也来捧场。
推介菜式：烧鹅、叉烧、烧腩、咖喱羊腩、糯米酿鸡翼
源兴美食
地址 / 佐敦新填地街63号(近油麻地街市)
怎么去 / 港铁佐敦站 A 出口, 步行约7分钟
电话 / 27111311
营业时间 / 11:45am-11pm（每月第一个星期一休息）
平均消费 / $50（午市），$200（晚市）
硕果仅存地炉猪
屯门三圣邨烧味档，有50多年历史，由烧味档做到饭店，卖海鲜小菜，小菜水平一般，地炉烧猪才是卖点。工场位于蓝地，全港唯一拥有地底炭炉，以柴火生烟，透过炉内砖墙把猪只焗熟。猪只严选重廿一公斤的小猪，肥瘦适中，嫩滑得来又有肉，皮下脂肪又不会过厚。出炉时烧肉柴香扑鼻，红皮爽脆，食时肉味香浓，肉汁流溢。
其他乳猪、叉烧、鹅及鸭则用太空炉烧，亦做得不错。早餐午饭，不少街坊来购买。遇上大时大节，烧味一早售罄。
推介菜式：烧肉、叉烧、乳猪、烧鹅、烧鸭
荣兴烧腊专家
地址 / 屯门三圣邨丰渔楼12号
电话 / 24505082
营业时间 / 8am-6pm
