小东西，大美味:舌尖上的爱西干面

2012-07-07 08:04阅读：

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201207 徕卡小公园爱西干面店
小东西，大美味:舌尖上的爱西干面

爱西干面是闻名汕头的一款潮味小吃。呈现在顾客面前的是一碗捞干面条，配一碗风味汤吃。据“老汕头”考证，爱西干面的绝妙搭配是一碗干面加一碗汤，是潮汕小吃浸透海洋文化的突出代表。

到爱西干面店品尝爱西干面，总有一干、一汤：这一干，就是一碗干捞面。捞面选料严谨，面条要挑选上等的，卤味要经本店特制的，吃起来口感好，肥而不腻。制作过程更是考究而精细，对主原料面粉要进行反复多次的强力挤压加工，使之成为富有弹性、略带韧性且呈滑润的面条；剩干面的碗

“垫底”的佐料是经该店特制的卤汁、芝麻、沙茶酱及适量的猪朥和葱花等；泡卖时将面条用开水猛烫，宛若熟焯，然后沥干水份，并趁势入碗搅匀；碗面上再叠放店里特制的瘦卤肉片。肉薄薄的一片，自然的嫩，不是嫩肉粉弄出来的嫩。（潮汕资料）

爱西干面的汤吃也是一碗颇具特色的小吃。其汤是由猪骨等煎制的上汤，再加上鱼丸、肉丸、肉片、肉饼、鲜蚝等，任君选择，再焯上几叶香菜，令人食欲倍增。

很多海外侨胞回到家乡，最先想到的是到小公园国平路品尝一碗爱西干面，花上10元或15元，这样一碗热腾腾、香喷喷，色味香型俱佳的潮式干面即出现在你面前。

虽然爱西干面店里设有雅座：空调房，可是我更喜欢与大众一样，坐在马路边上的小圆桌，手捧瓷碗一边吃面，一边欣赏老市区老街市风情，让人体味到一种久违的浓浓潮汕乡情。

汕头市爱西饺面店的“爱西干面”，原由大埔县籍的姓卢小贩于上世纪30年代初创办。开始，在老市区西南通旅行社斜对面的步道上摆设临时摊档，专营“芝麻干面”及朥饺。由于经营得法，味佳、价宜，颇受欢迎。1945年抗战胜利后，卢姓店主便租下国平路1号楼下现爱西干面店址一间小铺面，正式以“爱西饺面店”经营“爱西干面”。