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潮汕卤味---澄海苏南鹅肉

2013-09-03 18:01阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1668228922

2013年9月 手机S4拍摄
潮汕卤味---澄海苏南鹅肉
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。 到潮汕一定要品尝澄海苏南卤鹅肉。

配料：
狮头鹅1只 6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克
即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。

做 法：
1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

3、把熟卤鹅放在砧板上将肉、头、脚、翅、肝、健等各部位分门别类，肉切成薄片，淋上卤汁，使之湿润即成。食用时再沾点蒜头醋。（文字来自潮汕网资料）


潮汕卤味---澄海苏南鹅肉

潮汕卤味---澄海苏南鹅肉
潮汕卤味---澄海苏南鹅肉


潮汕卤味---澄海苏南鹅肉
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