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原料：冬笋
调料：食用油
做法：
1.鸡胸脯肉打成片；
2.在鸡胸片里放入少量盐，料酒和生粉，抓匀腌制15分钟；
3.剥去冬笋外壳，切掉根部这一块；
4.水开后放入焯水，时间在2分钟左右；
5.冬笋从焯过的水里拿出后冲一下后放入凉水里浸泡一下降温；
6.冬笋打成薄片；
7.荠菜焯水后冲凉挤掉水分；
8.把荠菜切碎；
9.热锅冷油加入鸡胸片迅速翻炒到颜色变白马上拿出备用；
10.加入冬笋片翻炒几下后加入鸡胸片；
11.加盐调味；
12.加入用生粉勾兑的水，边加边翻炒；
13.马上加入荠菜翻炒即可出锅。
Tips from Tony:
1. 冬笋最好要焯水，因为有些人吃了未焯水的冬笋会过敏，而且焯水还可以去除冬笋里的草酸，荠菜也是如此，而且焯水后冬笋和荠菜都要马上冲凉降温才不会影响它们的口感；
2. 用生粉腌制后的鸡胸肉也非常鲜嫩，很容易熟，颜色变白就差不多了，所以我采用过油法（适当多放点油），颜色变白就拿出，炒的太久就不嫩了；
3.因为炒鸡胸片的时候放了相对多点的油，所以后面就用锅里剩余的油继续炒冬笋即可，不用再额外加油,鸡胸片当然可以换做里脊肉片；
4.冬笋和荠菜都已经焯过水时半熟的了，所以没必要炒很久，否则冬笋就不脆，荠菜颜色会泛黄；
5. 用生粉兑水勾薄芡可以让菜吃起来更加艳丽，吃起来更加滋润，还可以锁住菜里的营养，真是一举多得啊！
6.整道菜一气呵成，基本没有什么调料，鸡胸片里放了料酒，所以整道菜连生姜都省了。
这就是江南小炒的特点，不油腻，滋润爽口又营养！
原料：冬笋
调料：食用油
做法：
1.鸡胸脯肉打成片；
2.在鸡胸片里放入少量盐，料酒和生粉，抓匀腌制15分钟；
3.剥去冬笋外壳，切掉根部这一块；
4.水开后放入焯水，时间在2分钟左右；
5.冬笋从焯过的水里拿出后冲一下后放入凉水里浸泡一下降温；
6.冬笋打成薄片；
7.荠菜焯水后冲凉挤掉水分；
8.把荠菜切碎；
9.热锅冷油加入鸡胸片迅速翻炒到颜色变白马上拿出备用；
10.加入冬笋片翻炒几下后加入鸡胸片；
11.加盐调味；
12.加入用生粉勾兑的水，边加边翻炒；
13.马上加入荠菜翻炒即可出锅。
Tips from Tony:
1. 冬笋最好要焯水，因为有些人吃了未焯水的冬笋会过敏，而且焯水还可以去除冬笋里的草酸，荠菜也是如此，而且焯水后冬笋和荠菜都要马上冲凉降温才不会影响它们的口感；
2. 用生粉腌制后的鸡胸肉也非常鲜嫩，很容易熟，颜色变白就差不多了，所以我采用过油法（适当多放点油），颜色变白就拿出，炒的太久就不嫩了；
3.因为炒鸡胸片的时候放了相对多点的油，所以后面就用锅里剩余的油继续炒冬笋即可，不用再额外加油,鸡胸片当然可以换做里脊肉片；
4.冬笋和荠菜都已经焯过水时半熟的了，所以没必要炒很久，否则冬笋就不脆，荠菜颜色会泛黄；
5. 用生粉兑水勾薄芡可以让菜吃起来更加艳丽，吃起来更加滋润，还可以锁住菜里的营养，真是一举多得啊！
6.整道菜一气呵成，基本没有什么调料，鸡胸片里放了料酒，所以整道菜连生姜都省了。
这就是江南小炒的特点，不油腻，滋润爽口又营养！