你可以用你能买到的任何番茄做盐渍，但我个人比较喜欢小而浓郁的番茄品种，不太推荐那种颜色发白肉厚扎实的大番茄。在农博会上碰巧买到法国新品种黑番茄。
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你可以用你能买到的任何番茄做盐渍，但我个人比较喜欢小而浓郁的番茄品种，不太推荐那种颜色发白肉厚扎实的大番茄。在农博会上碰巧买到法国新品种黑番茄。
个儿不大水多味道浓郁
就和牛油果一起，橄榄油和balsamic醋少许海盐就很好吃。如果能买到这类的番茄品种和普通番茄混合在一起做盐渍番茄是最好的。
串茄是我固定用来做盐渍番茄的选择，有的时候我会把它和樱桃番茄用2:1的比例混合做盐渍，这样的番茄在超市和市场都能够买到。选择新鲜又有品质的番茄会让你的盐渍番茄和料理更加加分。
-盐渍番茄-做法：
1. 串茄和黑番茄混合切成小块
2. 放到洗净干燥的罐子里，撒上适量的盐（第一次做千万不要撒太多，后面就琢磨出分量了）再加入蒜末和罗勒碎（其实只有大蒜就很美味了）
3. 看个人喜好，我喜欢最后来一小勺蜂蜜。就这样直接封口不搅拌和拌匀两种不同微妙的风味。4. 冰箱放一晚上就可以吃啦～一次不要做太多，尽快吃完，现做现吃。（推荐用盐之花或喜马拉雅海盐，口感真的不同）
很多霓虹料理书里都介绍过，做法简单快速，酸咸清爽很开胃且适合很多料理。直接放在热热的米饭上就很好吃，或涂好cream cheese的面包、意大利面上等等，和鸡肉鱼类或者油炸类很相配。下酒菜也是随便搭，大人小朋友都会非常喜欢。不想做油渍番茄的时候就做这个～ 午餐做了烤鸡排，头晚做的盐渍番茄和鸡肉非常搭！
熏制、烤、油炸都非常好吃，你还可以直接用它作为炸薯条洋葱圈的蘸料。 加入凉拌菜里也是一绝，凉面、凉粉、米线等等，你可以想到的吃饭都一定试试看。
油渍番茄的选料上，我会选择品质更好的小番茄，甜度高、番茄味儿浓、肉质也不会太软的那种比较适合。 一般我会选择那种生态农场或者小产量的产品。 但大家不用拘泥，都可以试试看。 同样也不推荐大番茄。
1.
樱桃番茄对半切开即可。
2.
3. 把番茄干放到洗干净的干燥罐子里，锅里放橄榄油烧热（只要热了就可以，绝对不能高温）关火里面放入香草碎，你可以用自己新鲜的香草烘干磨碎，或者像我直接买那种整罐的综合香草。 搅拌均匀，放凉。
4. 全部冷却后，把香草油倒入罐子中，盖过番茄干2cm。
5. 常温放在阴凉处，腌制两周到一个月即可。 油渍番茄可以一次性多做一些，可以放的时间比较长，也不需要冰箱（冰了以后盐会凝固在一起）
油渍番茄咸香浓郁，就算是单独放在意面上，浇上一点罐子里的橄榄油，就很好吃了。 蒜香法棍稍微烤下铺上牛油果酱，再加上油渍番茄和蛋黄酱。
夏天一定会做很多油渍番茄，随意放在面包、意面、炒蛋、饼干上，葡萄酒的下酒小食和腌橄榄一起就很美味。