在河南，有一道美味面点，这道美味可以变幻出无数种吃法，而且每变换一种吃法的味道都能让人津津乐道，难以忘怀。
那是啥？哈哈，不是别啥，就是烙馍。
“烙馍省，蒸馍费，想吃锅盔卖了地。”在河南流传的这句俗语，一语道破了烙馍在节俭度日的时代中的地位。因为，烙馍的最大优点是节约面粉和燃料。
制作烙馍时，需要一种专用的工具——鏊子，它是一种生铁材质，中微凸，四围凹褶，三只脚的锅子。俗语说：鏊子没腿（砖）专等着来。三块砖头呈120度竖立排列，鏊子灶就成了。烧火极有讲究。小时侯我烧鏊子常常是：麦秸塞满锅底，不见火苗，只见浓烟，整个院子就像一个战场，又呛又熏，让人眼中含泪，脸上挂灰。
烙馍是温水和面，面软而不硬。擀面要求厚薄均匀呈圆饼状，少撒面粉，否则馍会发黄发燋，色泽差。熟练的农村妇女一条擀杖能供三张鏊子，烙出来的馍皮薄如纸，圆如月，白如雪。
传说乾隆下江南微服私访时，在农村曾目睹乡村妇女擀烙馍的精彩表演：一女子于面案前，一手扶擀面杖，另一手一推一翻，迅即擀出薄如蝉翼、大如银盘的面饼，再用擀面杖一挑、一挥，那面饼便飞落在东边的热鏊子上，接着又一张飞向了西边的热鏊子上；烧鏊子兼顾翻烙馍的人，一手续柴，一手持翻馍批儿将鏊子上的面饼一挑一翻后，再挑起烙馍一甩，烙熟的饼划出一道弧线稳稳的落在用高粱杆编制的馍框里。看到几个人配合默契，动作娴熟的样子，乾隆皇帝看傻了眼。遂说：“高山出俊鸟，民间出奇人。”
那是啥？哈哈，不是别啥，就是烙馍。
“烙馍省，蒸馍费，想吃锅盔卖了地。”在河南流传的这句俗语，一语道破了烙馍在节俭度日的时代中的地位。因为，烙馍的最大优点是节约面粉和燃料。
制作烙馍时，需要一种专用的工具——鏊子，它是一种生铁材质，中微凸，四围凹褶，三只脚的锅子。俗语说：鏊子没腿（砖）专等着来。三块砖头呈120度竖立排列，鏊子灶就成了。烧火极有讲究。小时侯我烧鏊子常常是：麦秸塞满锅底，不见火苗，只见浓烟，整个院子就像一个战场，又呛又熏，让人眼中含泪，脸上挂灰。
烙馍是温水和面，面软而不硬。擀面要求厚薄均匀呈圆饼状，少撒面粉，否则馍会发黄发燋，色泽差。熟练的农村妇女一条擀杖能供三张鏊子，烙出来的馍皮薄如纸，圆如月，白如雪。
传说乾隆下江南微服私访时，在农村曾目睹乡村妇女擀烙馍的精彩表演：一女子于面案前，一手扶擀面杖，另一手一推一翻，迅即擀出薄如蝉翼、大如银盘的面饼，再用擀面杖一挑、一挥，那面饼便飞落在东边的热鏊子上，接着又一张飞向了西边的热鏊子上；烧鏊子兼顾翻烙馍的人，一手续柴，一手持翻馍批儿将鏊子上的面饼一挑一翻后，再挑起烙馍一甩，烙熟的饼划出一道弧线稳稳的落在用高粱杆编制的馍框里。看到几个人配合默契，动作娴熟的样子，乾隆皇帝看傻了眼。遂说：“高山出俊鸟，民间出奇人。”