鲫头鱼
二十几年前，鲫头鱼是渤海湾春季晚于“出水乱”（面条鱼或称银鱼）出现的第二个渔汛。现在，我们滨海人吃到的鲫头鱼大多来自于外地。当地许多不良商家用“黄花秧子”（没长成的小黄花鱼）充当鲫头鱼。鲫头鱼和“黄花秧子”有几分相似，可它们却有许多不同。外观上，前者长的大头小尾儿，后者长的长顺。前者的鱼头较圆滑，后者的鱼头略尖；口感上，前者肉质细腻，入口鲜爽。后者肉质略显硬涩，油脂也不及前者高；渔家人喜欢用鲫头鱼剁丸子，它的鱼骨酥软，可以与鱼肉一起剁，不会影响丸子的口感。而用“黄花秧子”剁丸子口感上会相差很多。
鲫头鱼的鱼肉特别鲜香好吃，它有多种吃法，除了可以剁丸子，还可以红烧或软熬，还可以用它滚（煲）鱼汤。我喜欢吃软熬鲫头鱼，那种鲜香我难以用文字表达。软熬鲫头鱼是个技巧较高的活儿，许多人熬不好，他们软熬出来的鲫头鱼很难成型，所以有些人改吃红烧鲫头鱼了；我曾听船上的老人们说过，过去船上的大师傅有熬鱼的好手，用大锅熬鲫头鱼，条条鲫头鱼都是完整的。更令人称奇的是，用新鲜的鲫头鱼滚汤，鱼汤里的鲫头鱼依样完整。我喝过用它滚出来的鱼汤，像奶汁一样乳白，那种醇鲜、香的味道，令我久久难以忘怀；有人喜欢把新鲜的鲫头鱼用盐腌一下，然后再熬或用油炸熟直接吃。
在我刚上船的时候，那是上世纪八十年代初，我们曾用底张网在塘沽灯塔以外的水域捕捞过鲫头鱼。鲫头鱼是一种群游性较强的底中层鱼。刚“开海”不久，我们就备好渔网，到较深的海中去捕捞它。它的产量很高，起网捞鱼的场面很壮观。很多时候，渔船上的两坩（船舷）放不下捕获的鱼，就把它放入船舱中，常常把出鱼的人累得满头大汗。从网中遗漏的死鱼飘在水面上，招来成百上千只的海鸥争相觅食，那种叽叽喳喳的叫声仿佛是为我们唱起的欢歌。
我记得
二十几年前，鲫头鱼是渤海湾春季晚于“出水乱”（面条鱼或称银鱼）出现的第二个渔汛。现在，我们滨海人吃到的鲫头鱼大多来自于外地。当地许多不良商家用“黄花秧子”（没长成的小黄花鱼）充当鲫头鱼。鲫头鱼和“黄花秧子”有几分相似，可它们却有许多不同。外观上，前者长的大头小尾儿，后者长的长顺。前者的鱼头较圆滑，后者的鱼头略尖；口感上，前者肉质细腻，入口鲜爽。后者肉质略显硬涩，油脂也不及前者高；渔家人喜欢用鲫头鱼剁丸子，它的鱼骨酥软，可以与鱼肉一起剁，不会影响丸子的口感。而用“黄花秧子”剁丸子口感上会相差很多。
鲫头鱼的鱼肉特别鲜香好吃，它有多种吃法，除了可以剁丸子，还可以红烧或软熬，还可以用它滚（煲）鱼汤。我喜欢吃软熬鲫头鱼，那种鲜香我难以用文字表达。软熬鲫头鱼是个技巧较高的活儿，许多人熬不好，他们软熬出来的鲫头鱼很难成型，所以有些人改吃红烧鲫头鱼了；我曾听船上的老人们说过，过去船上的大师傅有熬鱼的好手，用大锅熬鲫头鱼，条条鲫头鱼都是完整的。更令人称奇的是，用新鲜的鲫头鱼滚汤，鱼汤里的鲫头鱼依样完整。我喝过用它滚出来的鱼汤，像奶汁一样乳白，那种醇鲜、香的味道，令我久久难以忘怀；有人喜欢把新鲜的鲫头鱼用盐腌一下，然后再熬或用油炸熟直接吃。
在我刚上船的时候，那是上世纪八十年代初，我们曾用底张网在塘沽灯塔以外的水域捕捞过鲫头鱼。鲫头鱼是一种群游性较强的底中层鱼。刚“开海”不久，我们就备好渔网，到较深的海中去捕捞它。它的产量很高，起网捞鱼的场面很壮观。很多时候，渔船上的两坩（船舷）放不下捕获的鱼，就把它放入船舱中，常常把出鱼的人累得满头大汗。从网中遗漏的死鱼飘在水面上，招来成百上千只的海鸥争相觅食，那种叽叽喳喳的叫声仿佛是为我们唱起的欢歌。
我记得