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罗马浴场博物馆之外|舌尖上的罗马——来做罗马面包吧！

2022-02-09 17:22阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1676017454

提到面包，相信大家都不陌生了，上学上班的路途中，肯定会有一家面包店的黄油香吸引你进店瞧一瞧。
大家有自己动手在家做过面包么？我相信答案大部分都是做过。那你是否尝试过从磨面粉这步开始呢？这个答案基本上就是“无”了。超市里符合各种烘焙需求的面粉琳琅满目，磨面这一步早早从我们的制作过程中淡出了。


和Laura一起学做罗马面包
几千年来，面包一直是世界各地颇受欢迎的主食。罗马人也爱面包爱到骨子里，以至于当时流行这么一句话：只有面包和马戏能让罗马人快乐。罗马人确实非常喜欢面包，但这点又是如何查证的呢？



罗马浴场博物馆（The Roman Baths）不仅搜集到相关食谱书和罗马人饮食的书信，还发掘出谷仓和面包店的建筑遗迹，甚至研究了考古发掘的环境样本，这些都是可供我们分析罗马人与面包渊源的历史资料。
面包流传至欧洲历史的又一个鼎盛期“古罗马帝国时代”。在“罗马帝国时代”，举行任何仪式都离
不开面包 ，国家也鼓励推行面包的发展不仅对平民派发福利面包并且还发明了圆顶厚壁长柄木杓用来推动面包进炉，发展了用马和驴推动水推磨和最早的面粉搅拌机；还建立了专门培训职业机构。在巴斯附近，我们发现了用于磨面的旋转式手动磨盘。


一个罗马旋转手推磨盘

虽然手推磨比杵和研钵磨面更有效，但这仍然是一项耗时数小时的艰巨任务。不碾磨就没有面粉，没有面粉就不能制作面包，没有面包就意味着饥饿。
面包长期以来都是西方人的主食，它能让人果腹充饥，补充能量。面粉中含有淀粉，淀粉被酶分解成葡萄糖，在消化过程中，就相当于给我们身体“加满油了”。


罗马烤面包

你有没有想过是什么让面包发起来的？从本质上来说，葡萄糖转化为二氧化碳，二氧化碳被困在面筋网络中膨胀，导致面团发酵。如果你想亲眼观看一下这个过程，可以在杯子里倒入一半温水，加入一勺白砂糖和一勺酵母。搅拌，等待并观察一个小时后的变化。
事实上，罗马人会制作许多不同种类的面包，比如有酵面包和无酵面包。他们还很喜欢往面团里添加芫荽或罂粟籽等各种香料，常用一种叫做斯佩耳特小麦（Spelt）的谷物作为面包原料。



斯佩尔特谷物是欧洲青铜时代和中世纪之间的一种主要谷物，现在只在少数地区种植。它是一种驯化小麦品种和野生山羊草的杂交品种，大约8000年前首次出现。有时与二粒小麦混淆，这种谷物目前只作为一种特殊的和健康的粮食作物生产。斯佩尔特小麦制作的面包通常比其它全麦面包更富有坚果味。
不论你是烘焙能人还是厨房小白，试试下面这种方法做一次斯佩尔特面包，保证你吃一次就会爱上！


试做一次斯佩尔特面包


斯佩尔特面包做法步骤 | Spelt Bread Recipe

材料：500g 斯佩尔特面粉，300ml 温水，7-10g 食盐，7g 速效酵母
做法：
1. 在碗中加入各原料混合，然后加入水搅拌揉搓成面团，将面团充分揉捏至少5分钟；
2. 盖上碗或一层保鲜膜，在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团的大小膨胀翻倍；
3. 将面团充分揉搓至光滑，然后再次发酵；
4. 将烤箱预热至220°C，在烤盘或面包盘上撒些许面粉，再把面团放在烤盘上放进烤箱；
5. 在烤箱里烤40-50分钟。（如果在有盖子的盘子里烘焙，上半部分要盖上盖子，下半部分要取下盖子）；
6. 当面包膨胀至中空后拿出烤箱，冷却后就可以食用啦。

怎么样？是不是超级简单！想要花样翻新的童鞋可以通过自己加入蜂蜜、橄榄油、香草、干果或坚果使斯佩尔特面包口感更丰富一些噢~



内容编译自 | Beyond the Baths
文章 | Baking Roman Bread
作者 | Laura Opel

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