暮春时节天麻炖汤祛风养脑

2013-04-28 16:59阅读：

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　 现在已是暮春时节，按照中医理论，春风，风气为邪，多变的天气容易造成头痛，尤其是女子，天麻则可平肝息风、祛风止痛。同时，高考在即，在不到50天的时间内，考生们当然要注意健康，尤其是脑部的休息。在冲刺期间，须要补充充足的热量、蛋白质、维生素及微量元素，如果觉得用脑过度，头晕头疼，也可以适当吃些益智补脑的汤水。
天麻又名赤箭、定风草、水洋芋等，早在两干多年前就已入药。天麻在中医处方上用得十分广泛，是一味常用且较名贵的中药，可以增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量；能降低血压，减慢心

率，对心肌缺血有保护作用。药用天麻为植物天麻的干燥块茎，为长椭圆或长条形，多皱褶，气特异，味甘，微辛。能息风止痉、平肝阳、祛风通络。多用于头痛眩晕、肢体麻木、惊厥、抽搐拘挛、半身不遂、风湿痹痛等症。
从饮食的角度考虑，用天麻制作一些饮食，可以起到食疗加药物的双重功效。蔷薇小时候经常闹头痛，妈妈就是用天麻炖猪脑或炖鸡给我吃，结果，偏头痛的毛病慢慢治愈了。
中医认为，春季为四季之首，春季养生也应当是四时养生之始。只有把开端搞好，才不至于影响全年的生命活动。春阳养好了，则可预防秋冬之寒病，实在小觑不得。所以在当季，向大家推荐天麻，能够祛风养脑，甚是合适。

　　 1、天麻枸杞炖猪脑
　　功效：养脑补脑、安神定惊
　　材料：天麻、枸杞各15克，猪脑1副，生姜1~2片，料酒等。
　　做法：天麻洗净稍浸泡、切片，猪脑洗净血污，并尽量去除猪脑表面的血筋；其他各物分别洗净，放入炖盅；在炖盅加清水250毫升（约1碗量）和姜，炖约2个小时，下盐即可。
　　用量：1—2人

　　 2、天麻枸杞炖鱼头
　 功效：祛头风
　　材料：天麻12克，枸杞5克，鱼头1/2或1/3，生姜2片
　　做法：各物分别洗净，天麻切片，鱼头去鳞、鳃和内脏，洗净放入炖盅；在炖盅加清水250毫升（约1碗量）和姜，炖约2个小时，下盐即可。
　　用量：1—2人

3、天麻炖鸡
功效：平肝熄风、祛风止痛、大补元气、滋补肝肾、益精明目、强身健体、抗严寒等。
材料：天麻片100克，人参20克，枸杞子30克，香菇50克，老母鸡1只（重2000克）。
做法：天麻、人参、枸杞子、香菇洗净水发，老母鸡宰杀去毛、内脏、嘴尖、爪尖，洗净；将天麻、人参、枸杞子、香菇一同发好后，一起装入鸡腹内，置入高压锅，炖熟后，食鸡肉、天麻、人参、枸杞子，喝汤。
用量：2—3人

4、天麻鳝鱼火锅
功效：鳝鱼性味甘、温，入肝、脾、肾经，补虚损、除风湿、强筋骨，与天麻合用适用于气血虚弱、头昏乏力、气血受阻的腰腿疼痛以及风湿顽症等。
材料：天麻片20克，鳝鱼1500克，猪里脊肉、玉兰片、菠菜各150克，猪心、葱白段、藕、平菇各100克，精盐10克，姜末20克，味精3克，熟猪油50克，胡椒粉2克，料酒15克，鲜汤2000克。
做法：将天麻洗净，入笼屉中蒸熟；鳝鱼宰杀后，从背部剖开，剔去骨及肚肠，剁去头、尾，切成6-8厘米长的小段；猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片；码上一层极薄的水淀粉；猪心入水中氽一下，捞出切成薄片；藕刮去粗皮，切片；平菇洗净，撕成小朵，沥去浮水。
以上原料分别装盘，围在火锅四周待用。炒锅置火上，下油烧至四成热，下姜末炒香，加鲜汤烧开，打去浮沫，加入天麻片和蒸天麻的原汁，下料酒和精盐、胡椒粉、味精等，舀入火锅中，上火烧开即可烫食。既可直接食用，又可取香油、精盐、味精、醋制成调味盘，每人1盘，蘸食。
特点：汤浓鲜美，鳝鱼滑嫩，具有祛风活血、壮阳强筋、补身健体的功效。
用量：1—2人