馄饨是中国一种传统的民间小吃。这些年走过一些城市，尝过很多馄饨的不同变种，比如以麻辣鲜香著称的重庆老麻抄手、香辣回甜的成都龙抄手、清新爽口的上海荠菜馄饨、汤头讲究的广东云吞，以及皮薄肉嫩的福建扁食等等。作为在清晨唤醒味觉的法宝，或是在寒夜里慰藉肠胃的恩物，在你饥饿刹那间，它总是会从记忆的最深处出现。
在我的家乡重庆万州，这一吃食被唤作包面。虽是小吃，但做法也颇为讲究。首先来谈谈馅料。馅料一般分为两种，猪肉和牛肉。这里单说猪肉馅。猪肉馅的一般选用新鲜猪肉的夹子肉（猪的肋前肉），肥瘦相间最好。洗净后在菜板上双刀用力剁碎至肉糜，装入小盆后加少许盐、生抽、料酒、胡椒粉、姜末及荸荠末码味，加入鸡蛋一个，顺时针搅拌至泥状。
包面皮的大小只及北方馄饨的2/3左右，略薄，呈四方状。因四川人重视食物的味道更胜于分量，倘若皮厚馅多，势必不能入味。包包面的时候，用一根筷子蘸取花生大小的馅料，从包面皮的一角，馅料和筷子裹到二分之一处从反面对折，蘸清水封口。熟练的叔叔嬢嬢，只需两秒便可完工一个。
万州包面的调料比其它地方的馄饨丰富很多。总计有生抽、陈醋、四川红油、姜末、蒜末、花椒末、白糖、香菜末、炒熟的黑芝麻末、胡椒、香油等十余种之多。清水滚开后下锅，待包面飘起后加少量冷水，二次漂浮便已熟透。此时将熬好的猪棒骨汤加入调料碗，再捞入包面，撒上香葱和少许胡椒即可。
包面的配菜一般是各式绿叶蔬菜，如豌豆尖、莴笋叶等等，依时令不同，可灵活掌握。
总之，包面的诀窍是馅少皮薄，层次丰富。你可以同时品尝到弹滑、爽脆的口感，以及麻、辣、鲜、香的味觉体验。
在我的家乡重庆万州，这一吃食被唤作包面。虽是小吃，但做法也颇为讲究。首先来谈谈馅料。馅料一般分为两种，猪肉和牛肉。这里单说猪肉馅。猪肉馅的一般选用新鲜猪肉的夹子肉（猪的肋前肉），肥瘦相间最好。洗净后在菜板上双刀用力剁碎至肉糜，装入小盆后加少许盐、生抽、料酒、胡椒粉、姜末及荸荠末码味，加入鸡蛋一个，顺时针搅拌至泥状。
包面皮的大小只及北方馄饨的2/3左右，略薄，呈四方状。因四川人重视食物的味道更胜于分量，倘若皮厚馅多，势必不能入味。包包面的时候，用一根筷子蘸取花生大小的馅料，从包面皮的一角，馅料和筷子裹到二分之一处从反面对折，蘸清水封口。熟练的叔叔嬢嬢，只需两秒便可完工一个。
万州包面的调料比其它地方的馄饨丰富很多。总计有生抽、陈醋、四川红油、姜末、蒜末、花椒末、白糖、香菜末、炒熟的黑芝麻末、胡椒、香油等十余种之多。清水滚开后下锅，待包面飘起后加少量冷水，二次漂浮便已熟透。此时将熬好的猪棒骨汤加入调料碗，再捞入包面，撒上香葱和少许胡椒即可。
包面的配菜一般是各式绿叶蔬菜，如豌豆尖、莴笋叶等等，依时令不同，可灵活掌握。
总之，包面的诀窍是馅少皮薄，层次丰富。你可以同时品尝到弹滑、爽脆的口感，以及麻、辣、鲜、香的味觉体验。