挂面生虫，哈喇味机理及防治措施

一、挂面防虫解决方法：
挂面易生虫是困扰企业的一大隐患,令很多企业老板束手无策。每当天热来临之际，挂面放置二至三个月就会生虫,影响销售。研发的挂面防虫,防哈喇味系列，，其成分全是对人体无害的食品类原料。可彻底解决挂面生虫问题，延长挂面的保质期与有效期。该产品还可以增加筋力和爽滑功效，改善口感和提高表面的光滑度。
本产品的防虫机理是通过高负离子粉体中产生的负氧离子，因为它具有较高的活性，有很强的抗氧化还原作用，能破坏虫卵的细胞膜或虫卵原生质活性酶的活性，从而达到抑制虫卵萌发的作用，达到防虫目的。

二、挂面专用改良剂'哈味净'---挂面哈喇味的克星
面粉中脂肪蛋白的有机物质一定的条件下就会氧化、酸败、变质，从而产生哈喇异味，这一过程叫哈败，哈败现象不仅仅影响面条的色泽和气味,还使面条的食用价值明显降低,严重的还会产生对人体有害的有毒物质,现将这一现象进行深刻分析：
【作用机理】：
面条中的哈败现象实质上是由于面粉中的脂肪和脂肪酸氧化分解为醛、酮，哈喇味就是这些小分子醛、酮的气味。
【现象分类】：
脂肪和脂肪酸的氧化的败可分为水解的败和氧化的败两种不同过程。
（一）、水解的败：脂肪在高温、酌热的环境或脂肪水解酶的作用下，将甘油三酯裂解为次级甘油酯，甘油和脂肪酸的过程称为水解的败。水解的败的发生要求有特定的环境,一般情况下,若无脂肪水解酶的作用,甘油三酯只降解一个脂肪酸的侧链,这种脂的水解一般不会造成面条的食用和营养价值降低。
（二）、氧化的败：氧化的败是面条哈败的主要原因,面条及等原料的面粉在生产上的存放及销售过程中,是受无花果线空气和热导的影响,从而发生自动氧化反应,随着反应的进行，更好的脂肪酸转变成氢过氧化物，氢过氧化物进一步变化，最终导致形成哈喇味，氧化的败有个明显的特点就是一旦引发达到传递阶段反应将不可逆转或停止。即使添加氧化剂也不能完全阻止其进行，只能降低反应的速度。
挂 面生产出来没有麦香味，过一星期或者半个月就有异味、哈喇味、发霉等现象，如果出现这类现象损失就比较大了，客