由于各种捕捞工具的不同，就不在说明捕捞作业的详情了。简单说明一下处理步骤：
注意：从鱼准备捞到甲板到处理完毕，甲板上一定保持有水。这对鱼的质量很重要。
1：鱼抓到甲板以后，不要急于取吊钩，而是第一时间从嘴巴旁边剪掉鱼线，
2：鱼肚朝下，人骑在鱼身上，两脚穿雨鞋，自然的加紧鱼身体，左手成爪型扣着并用手掌覆盖着鱼的左眼，右手拿一圆锥体型铁棍，找到鱼头顶端白色的脑门。迅速朝鱼身体部位斜着插入，并转动。（注意：这个时候鱼会拼死挣扎，两腿一定要加紧，站稳，左手始终扣着鱼的左眼。如果圆锥体不够锋利可以先用小刀把鱼头上的脑门割掉）鱼几乎不喘一口气就死掉了。
2：用比较有重量的刀迅速砍掉鱼尾巴，(注意:鱼尾吧上有黄色的鱼鳍，从尾端开始数到第三个与第四个中间，如果没有练过刀法，不能一刀切，就把刀刃放在三节半的位置用木槌用力砸下去，争取一刀断尾。)
3:用小刀在鱼下巴横划一个三指宽的道口，刀要插入划。
4：用小刀轻轻的从两边翅膀下（紧挨着翅膀根部）插入三公分左右，划一个三公分左右的小口，然后用小刀在鱼鳃壳靠近与身体的部位，钻一个三角孔。
5：用水管插入鱼鳃上的三角孔，切忌这时水管一直是开着的，而且水的扬程最少一米，对准三角孔斜着插入鱼喉咙。手要一直扶着水管，以免水管滑出。一边冲血，一边看着鱼尾巴，因为大量的血是从鱼尾巴流出。直到鱼尾巴那里流出的血跟水的颜色很接近，既可拔出水管，这时稍作歇息三分钟。
签于个别的非专业渔业捕捞船，没有极强的冷冻能力，在这里就简单说明没有急速冷冻室的冷冻处理：
1，给鱼放血休息三分钟的时间段赶紧在甲板上一空地阴凉处，铺上一块两平方的塑胶纸或薄膜，要干净，而且距离处理鱼的地方要紧挨着。然后准备一个最好是白铁的托盘。
2：用25到35公分长的沙西米刀把鱼的身体分成四块，放在塑胶纸上，然后把鱼肉上的白色的肉筋，和紫红色的鱼血块轻轻切掉。（注意：这可是熬汤的好东西啊，可别扔啊，朋友还有鱼头，鱼尾巴，鱼眼睛，那可比生鱼片好啊，最重要的是：那颗还会跳动的鱼心拿出来海水冲一下，赶紧吃吧）
3：用沙西米刀把鱼肉均匀的切成5公分大小的细长条，放在白铁托盘上，争取在最短的时间内切完，然后放入冰箱的冷冻室，开到最冷
注意：从鱼准备捞到甲板到处理完毕，甲板上一定保持有水。这对鱼的质量很重要。
1：鱼抓到甲板以后，不要急于取吊钩，而是第一时间从嘴巴旁边剪掉鱼线，
2：鱼肚朝下，人骑在鱼身上，两脚穿雨鞋，自然的加紧鱼身体，左手成爪型扣着并用手掌覆盖着鱼的左眼，右手拿一圆锥体型铁棍，找到鱼头顶端白色的脑门。迅速朝鱼身体部位斜着插入，并转动。（注意：这个时候鱼会拼死挣扎，两腿一定要加紧，站稳，左手始终扣着鱼的左眼。如果圆锥体不够锋利可以先用小刀把鱼头上的脑门割掉）鱼几乎不喘一口气就死掉了。
2：用比较有重量的刀迅速砍掉鱼尾巴，(注意:鱼尾吧上有黄色的鱼鳍，从尾端开始数到第三个与第四个中间，如果没有练过刀法，不能一刀切，就把刀刃放在三节半的位置用木槌用力砸下去，争取一刀断尾。)
3:用小刀在鱼下巴横划一个三指宽的道口，刀要插入划。
4：用小刀轻轻的从两边翅膀下（紧挨着翅膀根部）插入三公分左右，划一个三公分左右的小口，然后用小刀在鱼鳃壳靠近与身体的部位，钻一个三角孔。
5：用水管插入鱼鳃上的三角孔，切忌这时水管一直是开着的，而且水的扬程最少一米，对准三角孔斜着插入鱼喉咙。手要一直扶着水管，以免水管滑出。一边冲血，一边看着鱼尾巴，因为大量的血是从鱼尾巴流出。直到鱼尾巴那里流出的血跟水的颜色很接近，既可拔出水管，这时稍作歇息三分钟。
签于个别的非专业渔业捕捞船，没有极强的冷冻能力，在这里就简单说明没有急速冷冻室的冷冻处理：
1，给鱼放血休息三分钟的时间段赶紧在甲板上一空地阴凉处，铺上一块两平方的塑胶纸或薄膜，要干净，而且距离处理鱼的地方要紧挨着。然后准备一个最好是白铁的托盘。
2：用25到35公分长的沙西米刀把鱼的身体分成四块，放在塑胶纸上，然后把鱼肉上的白色的肉筋，和紫红色的鱼血块轻轻切掉。（注意：这可是熬汤的好东西啊，可别扔啊，朋友还有鱼头，鱼尾巴，鱼眼睛，那可比生鱼片好啊，最重要的是：那颗还会跳动的鱼心拿出来海水冲一下，赶紧吃吧）
3：用沙西米刀把鱼肉均匀的切成5公分大小的细长条，放在白铁托盘上，争取在最短的时间内切完，然后放入冰箱的冷冻室，开到最冷