桑葚酒酿造大全
2018-05-27 18:28阅读：
桑葚酒酿造大全
一、功效：滋阴补血，补肝益肾，通便润肠，乌发明目，安神助眠，美容养颜
补血安神助睡眠，补肝益肾强筋骨，通便润肠驻容颜，乌发明目防衰老
二、出汁率：60-70%。
三、加硫：先用水化开，再加入。
李春光：60-80PPM（新鲜果子60，稍微差80）， 洪文老师：50PPM ， 蓉和蓉的老师：100-150PPM，
招远王涛老师：200PPM
四、果胶酶：先加硫，然后再加入果胶酶，两者千万不要一起加入，也要和酵母一样，用水化开再加入。
洪文老师建议用RCO，100斤果汁加入
2.5-5
克酶。
五、皂土（澄清汁子）：加入20PPM皂土，可以先倒桶去除粗酒泥。这道程序也可以减化，因为带皮渣发酵出来的酒也不会差，所以带一点点皮渣发酵也是可以的。如果不倒桶的话，可以带少量皂土发酵（20PPM）。这和做干白不同。
六、橡木屑橡木片橡木棒橡木板：
七、酵母：用量100斤汁------10-12.5克
洪文老师：安琪CECA,蓉：ST，漫步：拉芙德5x6，悦耳清风：拉曼的KD，茅屋和思域：安琪PV171，廊坊大成：法国LA-BA.
附：活化酵母的方法
1、把酵母放37度热水中，不放糖，使其膨胀20分钟；
2、加入一倍体积果汁，使其倍增；
3、加入酵母助剂（15克/100斤），继续倍增；
4、当比重降低5个点时，将活化
液倒入罐中。
8发酵温度的控制：
李春光小于18度，洪文老师16-22度，我 准备在主发酵期16-18，后半段18-20.
八、糖：桑葚含糖量100-160，潜在酒度5.55-8.88度。
年份
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比重
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潜在酒度
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每升需
加糖量
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汁总重量
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需加糖总数
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附
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2013
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1..067
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野生桑
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2013
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1.040
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4
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北沟果桑
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2017
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海阳大十
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2018
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九、单宁：启动后加入单宁。
目的1为了稳定颜色，2为了口感复杂。
品种：BRE.
数量：100斤------10-12.5克。
十、酸：当发酵启动后 ，才可以调酸，洪文老师讲，他有次发酵，总酸在增加，有时候可以增长2-3克/升（不是挥发酸），如果酸度太高，可以用KHCO3降酸。
招远王涛让加入柠檬酸，按3/1000的量添加。
（王涛：糖度调到220，硫加到200PPM，加入3/1000的柠檬酸，让总酸在 7-7.5 ，PH值在
，按2.5克/100斤加入果胶酶）。
十一、PH值：春光老师要求3.3-----3.5.
洪文老师要求小于3.8就可以拉。
招远王涛------
十二、发酵结束，当密度降低到0.996时，停止搅拌。
1、1-3天后，倒桶一次，去除粗酒泥，然后加入
