球化：
这种烹饪方式是Ferran Adria在2003发表的著作Elbulli 2003中为我们首次详细介绍的。
（Elbulli西班牙斗牛犬餐厅 世界上最棒的分子料理餐厅没有之一！）
这本书也被现在业界内认为是分子料理的圣经。表面胶化成球的基本方式有两种：第一种（正向）是把褐藻胶溶解于低钙水，然后和果汁或是蔬菜汁水等混合，将混合液装入针管中，滴入含有乳酸钙的溶液中，将形成鱼子大小一般的小球。在这种方式中，有些液体必须先加入适量的柠檬酸纳以中和酸度。 另一种方式（反向）是把乳酸钙溶解于液体，然后在用勺放入含有褐藻胶的溶液中，这样可成型饺子或是鸡蛋一般大小，只有表面胶化，轻轻地用勺拨开，里面的液体还会涌出。
一般而言，含有奶、酸奶等成分的液体必须用第二中方式处理，同时我们一般也会先加入黄原胶使液体稠化。这种胶化成球的烹饪方式前所未有，可以使用混合液体，增添口味的层次感，也使菜式别具一格。
首先这个技术是安全的可靠的，技术只是改变原料的形态，但是吧原料组合在一起，创造出令人喜悦的口味这才是分子料理。