甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。甜菊糖色泽纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”。
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甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。甜菊糖色泽纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”。
可广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业，并且较应用蔗糖可节省成本60％。甜菊糖还具有保健性，是一种良好的保健甜味添加剂，具国外食品专家及医学专家临床实验证实，该产品对糖糖尿病、高血压有一定的疗效，对肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸过多等亦有一定的辅助治疗作用。
1. 纯度80％以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。
2. 易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。
3.溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。
1、低热值。用于制做低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。
2、甜菊糖属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。
3、甜菊糖味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。
4、经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。
5、稳定性，在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。
用甜菊糖替代15－35％的蔗糖生产饮料、既符合国家标准GB8270－1999要求，又不会降低产品质量，且具有如下优点：
A．可以改善饮料口感，使之具有清凉爽口的甜味，可以改变砂糖浓厚的甜腻感。
B．在满足人们对甜味要求的前提下，实现了饮料的低糖化，符合饮料发展方向。
C．用甜菊糖替代部分蔗糖，可减少蔗糖用量，解决了那些想喝饮料又怕吃糖多的人们的一大难题。
D．甜菊糖较蔗糖物化性质稳定，不易成为微生物营养源，延长了产品保质期。
E．生产同一品种果味汽水用甜菊糖的比全用蔗糖的可降低成本20－30%
F．可大大节约人力，物力，占地面积。
甜菊糖用于冷食品中代替10－25％的蔗糖。除了具备用于饮料中的优点外，还具有增加甜味的效果，深受喜爱甜食人的欢迎和好评。由于其本身所具有的特点，将其用于清凉饮料，对夏季的防暑降温作用，是其他饮料不能与之相比的。
用甜菊糖替代20－30％的蔗糖生产的水果罐头，除保持原有风味外，还具有糖水清晰、味道清凉纯正等特点，减少了高糖带来的甜腻感，食后有一种酸甜适度的舒适感。且用于肉类、鱼类罐头，明显延长了保质期。
用甜菊糖替代30－50％的蔗糖加工海味食品、糜制品、海带制品等至少有以下优点：
按传统工艺配方，蜜饯、果脯、果糕、凉果等产品含糖量在70％左右。由于甜菊糖具有高甜、低热值特点，因而用甜菊糖替代20－30％的蔗糖加工蜜饯、果脯等产品不但产品质量没有下降，风味没受影响，反而受到更多消费者青睐。特别是减少夏季使用蔗糖引起的发粘，吸潮、霉变、虫齿等现象。
用甜菊糖替代20－30％蔗糖用于酱油或醋中，可提高产品风味，延长保质期；用于腌制咸菜，其咸味纯正可口，由于降低了糖含量，口感略显清淡，可引发食欲；由于其浸透力强，可缩短腌制时间，提高产品合格率，防止脱水，不会产生用糖过多而引起的褐变反应，也不会发生产品着色、发酵等现象。
由于甜菊糖喜酸，用于果酒中可提高果酒的风味，使之酸甜适口，由于减少了蔗糖用量，改变了果酒粘稠感，增加了清凉感，甜菊糖用于刺梨、沙棘、葡萄等果酒中，代替30％蔗糖其口感最佳。甜菊糖用于白酒中，可消除白酒中的辛辣味，提高产品质量。甜菊糖用于啤酒中，一则可提高产品风味，二则可起增泡作用，使啤酒泡沫丰富、洁白、持久。
因为甜菊糖甜度高、体积小，在食品中应用受到一定限制。但用于开发营养、保健、儿童、老年人食品还是大有前途的。为了预防儿童龋齿病，可以用甜菊糖代替50％蔗糖加工儿童护齿饼干；为糖尿病、肥胖症患者生产无糖糕点、面包、月饼等。这些产品不仅可以满足特殊消费者需要，还能繁荣和扩大市场。一般来说，奶油糕点添加量0．1－0．4％，甜饼干添加量0．2－0．3％。
甜菊糖用于香肠、火腿、挂肉等肉食品中，可提高盐渍效果，改善产品风味，延长保质期。（添加量为0．01－0．2％，代替蔗糖比例为40－50％。）
利用甜菊干叶与茶配伍可制成甜菊茶。甜菊茶对糖尿病、肥胖症、高血压、龋齿等有医治作用。目前，市场上流行的减肥保健茶其主要原料就是甜菊干叶。
由此可见推广甜菊糖的使用，是有广泛的经济和社会效益的。
取蔗糖2克加水至100毫升，配成2%溶液，然后分别称取2000/200mg、2000/220mg、2000/240mg、2000／250mg、2000／300mg。甜菊糖分别加水至100毫升，待溶解后品尝甜味，若某一甜度与2％蔗糖溶液甜度相近时，其分母即为甜菊糖对蔗糖的甜度倍数。
1. 纯度80％以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。
2. 易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。
3.溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。
1、低热值。用于制做低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。
2、甜菊糖属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。
3、甜菊糖味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。
4、经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。
5、稳定性，在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。
用甜菊糖替代15－35％的蔗糖生产饮料、既符合国家标准GB8270－1999要求，又不会降低产品质量，且具有如下优点：
A．可以改善饮料口感，使之具有清凉爽口的甜味，可以改变砂糖浓厚的甜腻感。
B．在满足人们对甜味要求的前提下，实现了饮料的低糖化，符合饮料发展方向。
C．用甜菊糖替代部分蔗糖，可减少蔗糖用量，解决了那些想喝饮料又怕吃糖多的人们的一大难题。
D．甜菊糖较蔗糖物化性质稳定，不易成为微生物营养源，延长了产品保质期。
E．生产同一品种果味汽水用甜菊糖的比全用蔗糖的可降低成本20－30%
F．可大大节约人力，物力，占地面积。
甜菊糖用于冷食品中代替10－25％的蔗糖。除了具备用于饮料中的优点外，还具有增加甜味的效果，深受喜爱甜食人的欢迎和好评。由于其本身所具有的特点，将其用于清凉饮料，对夏季的防暑降温作用，是其他饮料不能与之相比的。
用甜菊糖替代20－30％的蔗糖生产的水果罐头，除保持原有风味外，还具有糖水清晰、味道清凉纯正等特点，减少了高糖带来的甜腻感，食后有一种酸甜适度的舒适感。且用于肉类、鱼类罐头，明显延长了保质期。
用甜菊糖替代30－50％的蔗糖加工海味食品、糜制品、海带制品等至少有以下优点：
按传统工艺配方，蜜饯、果脯、果糕、凉果等产品含糖量在70％左右。由于甜菊糖具有高甜、低热值特点，因而用甜菊糖替代20－30％的蔗糖加工蜜饯、果脯等产品不但产品质量没有下降，风味没受影响，反而受到更多消费者青睐。特别是减少夏季使用蔗糖引起的发粘，吸潮、霉变、虫齿等现象。
用甜菊糖替代20－30％蔗糖用于酱油或醋中，可提高产品风味，延长保质期；用于腌制咸菜，其咸味纯正可口，由于降低了糖含量，口感略显清淡，可引发食欲；由于其浸透力强，可缩短腌制时间，提高产品合格率，防止脱水，不会产生用糖过多而引起的褐变反应，也不会发生产品着色、发酵等现象。
由于甜菊糖喜酸，用于果酒中可提高果酒的风味，使之酸甜适口，由于减少了蔗糖用量，改变了果酒粘稠感，增加了清凉感，甜菊糖用于刺梨、沙棘、葡萄等果酒中，代替30％蔗糖其口感最佳。甜菊糖用于白酒中，可消除白酒中的辛辣味，提高产品质量。甜菊糖用于啤酒中，一则可提高产品风味，二则可起增泡作用，使啤酒泡沫丰富、洁白、持久。
因为甜菊糖甜度高、体积小，在食品中应用受到一定限制。但用于开发营养、保健、儿童、老年人食品还是大有前途的。为了预防儿童龋齿病，可以用甜菊糖代替50％蔗糖加工儿童护齿饼干；为糖尿病、肥胖症患者生产无糖糕点、面包、月饼等。这些产品不仅可以满足特殊消费者需要，还能繁荣和扩大市场。一般来说，奶油糕点添加量0．1－0．4％，甜饼干添加量0．2－0．3％。
甜菊糖用于香肠、火腿、挂肉等肉食品中，可提高盐渍效果，改善产品风味，延长保质期。（添加量为0．01－0．2％，代替蔗糖比例为40－50％。）
利用甜菊干叶与茶配伍可制成甜菊茶。甜菊茶对糖尿病、肥胖症、高血压、龋齿等有医治作用。目前，市场上流行的减肥保健茶其主要原料就是甜菊干叶。
由此可见推广甜菊糖的使用，是有广泛的经济和社会效益的。
取蔗糖2克加水至100毫升，配成2%溶液，然后分别称取2000/200mg、2000/220mg、2000/240mg、2000／250mg、2000／300mg。甜菊糖分别加水至100毫升，待溶解后品尝甜味，若某一甜度与2％蔗糖溶液甜度相近时，其分母即为甜菊糖对蔗糖的甜度倍数。