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新西兰特色甜点---奶油水果蛋白饼【Pavlova】

2011-04-20 08:33阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1683054532

　
新西兰是著名的度假胜地，白天是观光购物的天堂，晚上又变成了鸡尾酒的故乡.

新西兰特色甜点---奶油水果蛋白饼【Pavlova】
到了新西兰，甜品爱好者们一定不能错过新西兰的独特诱惑——琳琅满目的美味甜点。

新西兰特色甜点---奶油水果蛋白饼【Pavlova】

　奶油水果蛋白饼(pavlova)是标志性的新西兰特色甜点，它是一种类似蛋白酥皮饼的蛋糕，用蛋
清做的酥皮，配以松软的馅料，覆盖上一层鲜奶油，并点缀以水果作装饰。
材料：
蛋白饼：蛋白4个，糖粉220克，半个柠檬汁，玉米粉两大茶勺
巧克力馅料：白巧克力100克，鲜奶油100克

新西兰特色甜点---奶油水果蛋白饼【Pavlova】

水果装饰：鲜奶油100克，新鲜水果各适量切块

制作流程：

1、无水无油钢盆，蛋白蛋黄分开。
新西兰特色甜点---奶油水果蛋白饼【Pavlova】

2，蛋白中加入柠檬汁。柠檬汁这里不仅仅是稳定蛋白的作用，也同时让蛋白饼有酸酸甜甜的口感。
新西兰特色甜点---奶油水果蛋白饼【Pavlova】

3、打蛋器低速，打起粗泡后，加入70克糖，调至高速打发。所有糖粉分三次加入，

4、这个状态是湿性发泡，蛋白开始变得很细腻，渐渐有光泽感，加入第二次的糖粉，继续高速打发。 继续高速打发，并且把所有糖粉都加入完毕，使糖粉完全和蛋白融合，蛋白开始变得相当的有光泽，并且柔软，像完美的棉花糖，又像梦里的云彩。
新西兰特色甜点---奶油水果蛋白饼【Pavlova】

5、当蛋白用打蛋器挑起部分，能呈现刀锋状的尖角，并且不会下垂和软榻下来就成功了。
6、挑起一部分的蛋白，加入玉米粉，玉米粉能让组织结实，也可以让口感更加的粘腻和细腻。
新西兰特色甜点---奶油水果蛋白饼【Pavlova】
7、充分将粉类和打发蛋白混合均匀。烤箱开始预热。

新西兰特色甜点---奶油水果蛋白饼【Pavlova】
8、准备方形烤盘一个，垫了烤纸。将蛋白糊堆成鼓起的圆形。 烤箱160度，预热10分钟，烤一个小时。期间，可以开始准备馅料和水果。很多浆果类的水果，都适合搭配这个蛋白饼。橙色的木瓜，红色的黑布林，绿色的猕猴桃，黄色的芒果。色彩鲜艳又缤纷，都是组合好搭配好的嘛。切芒果有小窍门哦，竖着一切二后，反过来切成井字型，用刀贴着皮一刮就一块块下来了。
新西兰特色甜点---奶油水果蛋白饼【Pavlova】
9、白巧克力隔水融化，加入100克的鲜奶油，小火加热成浓稠状。
10、蛋白饼出炉后，反个面，稍稍放凉，会有一点点的塌陷。然后浇上巧克力淋面。 最后再裱上一圈打发鲜奶油。
新西兰特色甜点---奶油水果蛋白饼【Pavlova】
11、把水果切块统统丢上去就搞定啦。

提示：
1，柠檬汁可以多加点，又能代替塔塔粉稳定蛋白，又可以有完美的口感。Pavlova的糖粉比例相当高，配合了酸味，口感会更加的好。如果不适应太甜的口感，可以适当减少糖的分量，但是不能少于180克，否则蛋白会无法成功打起至完美。
2，加入玉米粉的时候，可以先盛出小部分的蛋白和粉混匀后，再倒回其余蛋白中，因为粉量较小，一下子倒入大盆蛋白中，会发生无法完全混合均匀的情况。
3，传统的做法都一定会有鲜奶油，米氏的蛋白饼除了奶油当中还加了冰激凌球，这里浇了一层果味白巧克力酱，还可以根据自己的喜欢和口感，填入不同的馅料配料。
4，做淋面slice，巧克力和鲜奶油的比例控制在1：1，基本都不出错的。

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