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餐饮店和中央厨房水处理方案(全套)

2016-12-27 14:40阅读:

餐饮店和中央厨房水处理方案(全套)
大众创新,万众创业,大家扎堆净餐饮,行业的发展越来越快。
餐饮行业离不开用水,国外餐饮企业的因为要求高,在国内自来水无法配套的现实中,餐饮企业自建净水系统成为“高配”。
随着国内外企业之间的交融,特别是人员之间的渗透,国内具有品牌意识的餐饮企业,也在陆续配套净水系统。
作为中净联净化系统10大设计师,我参与、主持过很多餐饮企业的水处理设计,发现了很多问题和商机,今天将与大家一起来分享。
西餐行业,火锅、茶社、饮品店、蛋糕饭,特别是全国性的连锁餐饮,他们在新店建设的时候,配套的都有直饮水设备。
很多大型连锁餐饮企业的中央厨房,更是将净水作为标配写进管理手册。
餐饮企业配套净水系统之后,与同行相比,优势有四点:
1、有了净水系统,无论是本企业人员喝水还是客人喝水,都不用再买桶装水,保证饮水品质,节约至少50%的饮水费用。
2、对清洗食材好处更多,水里没有漂白粉和其他污染物,使得食材的色香味更容易长效锁定,卖相更好。
3、对于汤品,甜点,果汁、茶水等,与自来水相比,口感有天壤之别。
4、与国际餐饮的卫生标准接轨,更有利于提升餐饮店的品质和形象。
当前,餐饮净水系统,也成为衡量餐饮店品质的一个要素。
有很多与水密切相关的餐饮店,直接打净水牌作为其卖点。
我们选择了这10几年在南京设计、安装的几个案例,给大家做参考。
餐饮店和中央厨房水处理方案(全套)
厨房净水系统,净化洗涤和厨房用水
粤菜店
对于火锅店来讲,除了很多密制配方以外,还有一个重要武器——水。
水的好坏能够直接影响
到火锅的品质,,为了提高市场竞争力,有眼光的火锅店主纷纷打出净水牌,事实上,顾客更偏爱用净水的火锅食材,无他,好吃尔。
餐饮店和中央厨房水处理方案(全套)
全屋净水系统
火锅店
用净水清洗生拌原料可长时间使其保持新鲜,且颜色更鲜美,特别是在浸泡熟食,可以更好的保证了熟食的原味性。
可彻底清除蔬菜水果表面上的杂物和残留农药,使蔬菜、水果的颜色更加清澈透明;
能够保持蔬菜、肉类食品中原有的营养成分不易被破坏;
好的汤水也是一个核心的竞争点,汤也是餐饮利润最高的菜品之一,我们又怎么不在意汤的质量呢?
餐饮店和中央厨房水处理方案(全套)
中式大酒店
用净水制出来的冰块如水晶般晶莹透亮,并呈六角形,且不易溶化,直饮水无任何异味,口感佳,能更好的被顾客接受,使顾客放心,用直饮水做为招待用的茶水也是一大卖点。
餐饮店和中央厨房水处理方案(全套)
奶茶店的净水系统
关于前厅饮用水了,一杯甘甜可口的饮用水会给我们的餐饮体验满意度锦上添花。
这一点看似微不足道,其实很关键,它是一个餐饮档次最明显的提升。
一杯自来水和一杯纯净水,任何人都可以从口感上品尝出来,好的细节才能彰显品质。
餐饮店和中央厨房水处理方案(全套)
茶水间的净水系统
制冰机,果汁机,咖啡机上的用水,这一点就不用我多说了,一杯咖啡配上自来水,不是因为咖啡的质量问题而是因为水的口感影响到咖啡的质量,从而影响到客人的口味,你说是不是有点得不偿失呢?
餐饮店和中央厨房水处理方案(全套)
咖啡机的净水系统
“水质决定体质”,当前自来水二次污染无可避免,很多餐饮企业都给员工配置桶装水,因为每一位上班族的健康都会直接影响公司或单位的效益,也影响着各自家庭的幸福和整个社会的运行。
得为这些老板或者领导点赞,这是一种福利,也是一种胸怀。
可以采用商用净水设备,在自己公司自制净水,继续为员工提供福利,待遇不变,费用减半。
餐饮店和中央厨房水处理方案(全套)
餐饮企业的餐饮水和办公用水的设备房
餐饮企业还有污水处理这个环节,这里也简单说说。
自己打一个不锈钢栅栏,过滤污水中骨头、菜叶甚至洗刷用的布条等较大杂质以及淀粉、蛋白、糖类、洗涤剂及胶体物质等杂质。
生化处理采用SBR—PACT法,于生化池投加粉末活性炭,生化处理出水达标排放;污泥入污泥浓缩池后进行脱水处置。
说点题外话:
1)净水属于半成品,具备系统属性,产品、设计、安装、维护,4个环节都要兼顾,挑选优质品牌,可以减少产品使用故障,选择优质销售商,可以在设计安装上减少日后系统运行问题。
2)价格如果太便宜,使用成本可能会很高,只有错买的没有错卖的。
3)一等价钱一等货,优质的产品和优质的销售商,的确会比其他竞品贵,但是省心啊。
4)净水机装总比不装好,早一天使用,身体少一份污染。
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作者:净水与空净专家 张旭东
专注行业13年,累计服务客户50000人
中净联10大净化系统设计师
中净联商用净水专家
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