清蒸加吉鱼（见上图）
用料：加吉鱼1尾，猪肥肉膘50克，油菜50克，香菇、笋、火腿各25克，葱、姜、精盐、味精、花生油、淀粉各适量。
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清蒸加吉鱼（见上图）
用料：加吉鱼1尾，猪肥肉膘50克，油菜50克，香菇、笋、火腿各25克，葱、姜、精盐、味精、花生油、淀粉各适量。
制法：
1.加吉鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上打柳叶花刀，下水一汆，捞出，盛入盘内。
2.肥肉膘切梳子花刀，片成小片，葱切段，香菇、姜、火腿切片。油菜汆透备用。
3.把各种片摆在鱼身上，上笼蒸熟取出，拣出姜片。
4.锅中加少量水，倒入蒸鱼的原汁，加入味精、精盐、花生油，勾薄芡浇在鱼身上，油菜围盘边即成。
虾仁馄饨
用料：馄饨皮、鲜虾仁、水发木耳、葱姜末、肥膘肉丁、香菜末、榨菜末、紫菜末、花椒水、胡椒粉、生油、香油、精盐、味精、虾汤各适量。
制法：
1. 鲜虾仁洗净，切细丁，加切碎的水发木耳丁、肥膘肉丁、花椒水、葱姜末、精盐、味精、生油、香油搅匀，制成馅料。
2.取馄饨皮，包入馅料，做成馄饨生坯。锅内倒入虾汤烧开，加入香菜末、榨菜末、紫菜末，加精盐、味精调味。
3.另起锅，加清水烧开，下入馄饨生坯煮熟，捞入碗内，浇上调好味的虾汤即成。
敬请明天继续关注“春节吉庆菜系列（五）！
1.加吉鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上打柳叶花刀，下水一汆，捞出，盛入盘内。
2.肥肉膘切梳子花刀，片成小片，葱切段，香菇、姜、火腿切片。油菜汆透备用。
3.把各种片摆在鱼身上，上笼蒸熟取出，拣出姜片。
4.锅中加少量水，倒入蒸鱼的原汁，加入味精、精盐、花生油，勾薄芡浇在鱼身上，油菜围盘边即成。
虾仁馄饨
用料：馄饨皮、鲜虾仁、水发木耳、葱姜末、肥膘肉丁、香菜末、榨菜末、紫菜末、花椒水、胡椒粉、生油、香油、精盐、味精、虾汤各适量。
制法：
1. 鲜虾仁洗净，切细丁，加切碎的水发木耳丁、肥膘肉丁、花椒水、葱姜末、精盐、味精、生油、香油搅匀，制成馅料。
2.取馄饨皮，包入馅料，做成馄饨生坯。锅内倒入虾汤烧开，加入香菜末、榨菜末、紫菜末，加精盐、味精调味。
3.另起锅，加清水烧开，下入馄饨生坯煮熟，捞入碗内，浇上调好味的虾汤即成。
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