夏季人们多吃捞面，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、和黄瓜丝，吃时清凉利口，还可防暑降温。
四川凉面
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夏季人们多吃捞面，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、和黄瓜丝，吃时清凉利口，还可防暑降温。
四川凉面
用料：面条500克，黄瓜2只，辣椒油30克，香油25克，酱油100克，白糖25克，醋30克，芝麻酱30克，葱25克，蒜头1个，花椒粉、味精各少许。
制法：
1.将面条煮熟，捞在干净板上散开，淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内。
2.黄瓜洗净切丝，蒜头去皮，剁成蒜泥，葱切末，芝麻酱用凉水调稀。
3.把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁，浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。
特点：麻、辣、咸、甜、香五味兼备，清凉爽口。
面疙瘩
用料：面粉250克，鸡蛋2个，蔬菜250克，熟猪油、精盐、味精各适量。
制法：
1.将面粉放入碗内，加入鸡蛋、精盐少许及适量清水调成稠糊。
2.蔬菜（青菜、黄瓜、西红柿均可）切段或片，放入锅内，加水煮沸，将面糊用羹匙逐片舀入，或将盛面糊的碗倾斜，用筷子将面糊沿碗口逐条刮入锅内，煮至快熟时，加入精盐，味精，淋入熟猪油即成。
特点：滑润适口。