崂山上的“仙”菜——拳头菜

拳头菜，也叫蕨菜是崂山特产，春天的是极品，一年四季可食，春天发牙，光杆顶端形似握拳之形状，可采集1-2个，雨后3天出粗牙的最棒。可生吃，但不可多吃，因为野菜都含亚硝酸盐较多，用开水抄一下大可放心。拳头菜营养价值较高，有一定的滋补作用，根状茎可入药，有解毒利尿的功效。拌酱、拌蚝油都是美味。


酸辣拳头菜
用料：干拳头菜、米醋、红油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法：
1.将拳头菜用开水煮4～５分钟，用原汁浸泡至软。
2.把发好的拳头菜拣去老根杂质，切段。
3.将拳头菜段放入大碗中，加调料拌匀，装盘即可。
特点：酸辣香脆，开胃解热。