“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣”——宋嫂鱼羹

　　宋嫂鱼羹是南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹,也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。


用料：鳜鱼一条（约600克），熟冬笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个，熟火腿10克，大葱、生姜、酱油、醋、料酒、精盐、味精、湿淀粉，胡椒粉、熟猪油各适量。
制法：
1.将大葱、生姜洗净，大葱切成段，生姜切成丝。把鳜鱼刮洗干净，剁去头，去掉内脏，沿鱼脊背片成两片，将鱼皮朝下放入小盆内，加入葱段、姜丝、料酒、精盐稍腌渍后，上蒸笼旺火蒸约6分钟，取出后拣出葱姜，将汤汁滗入碗中，取鱼肉放入原汤汁碗中。熟冬笋、水发香菇、熟火腿切细丝。鸡蛋黄磕入碗内打散。