川宴名品——清汤冬瓜燕

冬瓜燕是川宴清汤菜式传统名品，蔬菜精制，又名“雪燕冬瓜”。冬瓜燕浙江名菜冬茸白兰。冬瓜燕因为把冬瓜切成犹如燕菜般的细丝然后加进高级清汤再撒上火腿丝而成所以叫冬瓜燕。
清汤冬瓜燕

用料：冬瓜500克，干淀粉250克，清鸡汤1250克，香油、精盐、香菜末、姜丝、味精、胡椒粉各适量。
制法：
1.将净冬瓜切片，再将一端改刀成细丝，形如木梳状。
2.将木梳状冬瓜片均匀裹上淀粉，下入鸡汤中用小火炒熟后捞出，再放入凉鸡汤中冰镇。
3.另起锅，倒入鸡汤，放入冰镇过的冬瓜，加精盐、姜丝、味精和胡椒粉调味，淋入香油，撒上少许香菜末即成。
特点：冬瓜色白而透明，汤清如水，清鲜软润，味道鲜美。
功效：冬瓜具有清热解毒、利水消肿、化腐生肌的功效，食之能渗湿，益脾胃，降至减压，利便。