雪花鱼脯黑菜
『原料』鱼肉200克，木耳30克，胡萝卜、黄瓜各100克，熟菜花50克
『调料』葱、姜、鲜汤、盐、味精、米醋、胡椒粉、湿淀粉
『做法』
新浪博客
雪花鱼脯黑菜
『原料』鱼肉200克，木耳30克，胡萝卜、黄瓜各100克，熟菜花50克
『调料』葱、姜、鲜汤、盐、味精、米醋、胡椒粉、湿淀粉
『做法』
1.发好的木耳控去水，胡萝卜刻喇叭花，黄瓜切蝴蝶花后放水碗浸泡，葱、姜均切细末。
2.鱼肉剁细泥装碗，加鲜汤搅一下，放鸡蛋清搅匀，加盐、味精、葱、姜末拌匀。汤锅置火上，加水，烧至七成热时把调好的鱼泥装入羹匙，使其成2.5厘米长的长形鱼脯，汆熟捞出，用冷水过凉。
3.锅置火上烧热，添鲜汤，加盐、味精调好口味，下木耳、鱼脯烧开，捞出装汤盘。迅速用1个蛋清抽打成泡糊待用。原汤另换鲜汤，加盐、味精、米醋、胡椒粉，用湿淀粉勾米汤芡，放入蛋泡糊烧开，浇在原料上，点缀备用熟菜花即成。
『特点』做工精美，质嫩汤鲜。
★ 进入“小雪”节气，大家在饮食上要多加注意。多吃保护心脑血管的食品，如丹参、山楂、黑木耳、西红柿、芹菜、红心萝卜等。多吃降血脂的食品，如苦瓜、玉米、荞麦、胡萝卜等。另外，这个季节宜吃温补性食物和益肾食品，如羊肉、牛肉、鸡肉、腰果、芡实、山药熬的粥等，多吃炖食和黑色食品对身体也有很大的益处。此外，民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，“小雪”后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。