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制法：
1、将红鳟鱼肉切成长10厘米、宽2.5厘米、厚1.5厘米的鱼块，用淀粉、蛋清和水挂薄糊。
2、炒锅内加熟猪油，烧热，放入鱼块，煎至两边金黄，放入碗中。
3、炒锅内再加油少许，烧热，投入葱末、姜末炒香，下入鱼块，烹入绍酒稍焖，加酱油、白糖、清水（250克），烧沸后改小火烧10分钟左右（其中晃锅一两次），至汁稠入味，用水淀粉勾芡，颠翻鱼块，淋入香油即成。
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1、将红鳟鱼肉切成长10厘米、宽2.5厘米、厚1.5厘米的鱼块，用淀粉、蛋清和水挂薄糊。
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3、炒锅内再加油少许，烧热，投入葱末、姜末炒香，下入鱼块，烹入绍酒稍焖，加酱油、白糖、清水（250克），烧沸后改小火烧10分钟左右（其中晃锅一两次），至汁稠入味，用水淀粉勾芡，颠翻鱼块，淋入香油即成。
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