串串香
原料：卤鸡肫、卤香肠、熟腊肉、熟鹌鹑蛋、牛毛肚、牛肉、猪肉、排骨各500克，水发海带、蘑菇、土豆、水发木耳、豆腐皮、菜花、金针菇各250克
调料：豆瓣酱、猪油、牛油各200克，干辣椒、老姜、大蒜各50克，花椒、冰糖各20克，盐10克，豆豉25克，醪糟汁100克，鲜汤3500克，色拉油250克，五香料1包，辣椒面、花椒粉、蒜泥、盐、香油各适量
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串串香
原料：卤鸡肫、卤香肠、熟腊肉、熟鹌鹑蛋、牛毛肚、牛肉、猪肉、排骨各500克，水发海带、蘑菇、土豆、水发木耳、豆腐皮、菜花、金针菇各250克
调料：豆瓣酱、猪油、牛油各200克，干辣椒、老姜、大蒜各50克，花椒、冰糖各20克，盐10克，豆豉25克，醪糟汁100克，鲜汤3500克，色拉油250克，五香料1包，辣椒面、花椒粉、蒜泥、盐、香油各适量
制作过程：
1、将卤鸡肫、熟腊肉分别切片。卤香肠入锅煮至断生，捞出切斜段。牛毛肚洗净，片开，切成小方块。牛肉、猪肉、排骨入开水中汆去血水，切成小方块。水发海带洗净，沥干水分，切成方块。土豆去皮，切厚片。水发木耳洗净，去蒂，撕成块。豆腐皮切块。金针菇洗净，去根蒂。菜花掰成小块，洗净。蘑菇洗净，沥水。鹌鹑蛋煮熟，去壳。以上各料用细长竹签间隔穿成串，放入盘中。
2、用辣椒面、花椒粉、蒜泥、盐、香油拌成蘸料。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至四成热，下入干辣椒稍炸，待呈棕红色时捞起。
4、净锅中加入牛油和猪油混匀，烧至五成热，放入豆瓣酱煸至香味四溢、油呈樱桃色。
5、下入老姜、大蒜煸香，立即加入鲜汤，大火烧开。
6、再放入豆豉、醪糟汁、盐、冰糖熬至出味，加入五香料、花椒和炸好的辣椒熬出麻辣味，舀入几个小火锅中烧开，撇去浮沫，放入穿好的串烫熟，蘸上蘸料食用。
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