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北京传统名菜——拔丝山药

2012-11-13 11:34阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1684508434

清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著《素食说略》中提到“拔丝山药”说：去皮，切拐刀块，以油灼之，加入调好水冰糖起锅，即有长丝。但以糖炒之，则无丝也。京师庖人喜为之。“拔丝山药”是北京传统名菜，少说也有百余年历史。而今拔丝山药又加上点儿桂花卤，撒上点熟白芝麻。吃得时候得趁热，夹块山药一拉，糖丝能
拔一丈多远。入口之前一定要在凉开水碗里蘸一下，避免烫嘴。
拔丝山药 北京传统名菜——拔丝山药

原料：山药500克
配料：青红丝15克，熟芝麻10克，白糖100克，植物油800克（实耗约35克）
北京传统名菜——拔丝山药


制作过程：
1、山药削去皮，洗净，切成菱形块。
2、山药块用清水浸泡，捞出沥干。
3、炒锅内放油烧至四成热，将山药块下锅，炸至山药熟透且外皮呈浅黄色时捞出。
4、炒勺内放少量水，加白糖熬至声发脆，呈浅黄色且能拔出丝。
5、倒入炸好的山药，将勺端离火口，边翻边撒青红丝、芝麻。
6、翻炒匀后盛入抹油的盘内即成。
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