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薄皮大馅的包子——猪肉茴香包子（原作者：蝶儿。已收录在青岛出版社所出图书中）

2013-05-03 16:08阅读：

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药名，为八角科植物八角茴香的果实，主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等。八角茴香始载于《本草品汇精要》、谓：其形大如钱，有八角如辐而锐，赤黑色，每角中有子一枚，如皂荚子小匾而光明可爱，今中药多用之。
猪肉茴香包子
薄皮大馅的包子——猪肉茴香包子（原作者：蝶儿。已收录在青岛出版社所出图书中）

面皮材料：面粉600克，鲜酵母8克，水300克
馅料：茴香500克，猪肉馅300克，盐2茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，酱油1茶匙，香油1汤匙，熟植物油1汤匙，味精1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，油炸花椒碎2克，大葱20克，生姜3克

薄皮大馅的包子——猪肉茴香包子（原作者：蝶儿。已收录在青岛出版社所出图书中）


制作过程：
1、鲜酵母加水化成酵母水，分次加入面粉盆中，先搅拌成雪花状再揉成面团，发酵至原体积2倍大。
2、茴香择洗干净，放入开水锅内烫软，再放入冷水中过凉，捞出挤干水分，切碎，备用。
3、大葱和生姜切末。
4、把葱姜末、盐（1茶匙）、料酒、胡椒粉、酱油放入肉馅中。将肉馅搅打上劲。
5、切好的茴香放入肉馅中。加入盐（1茶匙）、白糖、熟植物油、香油、味精、胡椒粉、油炸花椒碎，拌匀成馅。
6、发酵好的面团放到案板上揉搓至完全排气。
7、面团搓成条，分割成每个重约30克的面剂子。把面剂子搓圆，擀成包子皮。
8、取一个包子皮在手中，放入馅料压实。
9、用手沿包子皮外沿捏褶。
10、把口收紧。
11、包好的包子放在盖帘上，盖湿布醒发20分钟。
12、锅内加足量水，铺好打湿的屉布，逐个放入包子生坯，加盖，大火烧开，转小火蒸15分钟即可。


制作心得：
◎ 生的茴香一定要烫软再入馅，这样口感比较好。
◎ 二次醒发一定要到位，这也是成品松软的关键点之一。如果室内温度过低，可以蒸锅加水烧至50℃左右，放入包子生坯醒发15~20分钟。或者取一个大的泡沫箱子，里面加一小盆开水，放置一个架子，再把放置生坯的盖帘放入泡沫箱子内的架子上，加盖醒发15~20分钟。
◎ 发酵好的面团要完全排气，否则会导致包子成品表面有少量气泡，影响美观。


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