雪菜炒千张
原料：薄豆腐干（又名千张）300克，雪菜100克
调料：葱丝、姜丝共8克，盐3/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，鲜汤100克，水淀粉10克，植物油25克
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雪菜炒千张
原料：薄豆腐干（又名千张）300克，雪菜100克
调料：葱丝、姜丝共8克，盐3/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，鲜汤100克，水淀粉10克，植物油25克
制作过程：
1.千张切成细丝，用开水汆一下，捞出沥干水分。
2.雪菜择洗干净，切成碎末。
3.炒锅烧热，倒入植物油烧至六成热，放入葱丝、姜丝炸香，再放入雪菜煸炒。
4.锅中加入千张丝、盐、味精、料酒及鲜汤，微烧沸，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅即成。
要点提示：千张丝入开水汆制时一定要烫透，以去除豆腥味。雪菜已含有盐分，注意减少用盐量。
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