蟛蜞酱的制作
2014-11-11 10:43阅读：
为了使身形较大蟛蜞能够腌透，最好能将其在石臼捣碎
捣碎后得到充分腌制的初步酱料依个人口味再次加上足量辣椒、生姜、芝麻、酒糟、白酒
加入石磨进行最后研磨
咸香无比的“蟛蜞酱”大功告成
背景知识：
蟛蜞是淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。头胸甲略呈方形，体宽3-4厘米。雄性螯足较大，雌性螯足较小，螯足没毛，步足有毛。多栖息于江河堤岸、沟渠等处的洞穴中。喜食腐植质，也用螯足钳断稻叶吸取液汁。钻洞能力很强，行走速度快，是常见的淡水小型蟹类。蟛蜞，形似小螃蟹，大者如大拇指般大小。又因两只大螯似古人“拱手行礼”故而称为礼云。分布辽东半岛、江苏、福建、台湾、广东、浙江沿海等地。
福州闽江流域辛勤的水乡农民农闲时便在干净的江岸边捕捉蟛蜞，用清水养净,除去尾部，加上黄酒，酒糟，味精，糖等辅料，碾成酱，加入适量食盐，就成为美味可口的佐料。在福州地区，蟛蜞酱是婚宴酒席的必备，其美味食之回味难忘。蟛蜞酥、蟛蜞酱，被福州人视为家乡特有的风味食品。旅居海外几十年的乡亲，还念念不忘这两种食品。据《中华本草》记载蟛蜞有解毒消炎的作用，对医治咽喉肿痛特别有效，大家不妨一试。
相关故事：
传说清朝入关之后，郑成功仍在粤东地区坚持抗清斗争。康熙元年，吏部侍郎科尔坤，兵部侍郎介山以及平南王尚可喜等奉旨到潮州，研究对付郑成功的办法。最后他们决定在沿海建高台七十三座以观察军情，强迫沿海居民向内地迁移，以此来断绝郑成功的退路。沿海居民被搞得苦不堪言。清兵到处贴告示，禁止居民下海，如为违者以通敌论处。
人们为了度生，有时也偷偷下海，居然也能逃过清兵的抓捕。传说澄海县某乡有一位姓蔡的秀才，与同村好友阿狗等人约定一起去捉些蟛蜞。到了寨门外，蔡秀才见有一告示，便停下来慢慢研究其中内容。阿牛不识字，就直往有蟛蜞的海滩走去，捉到不少蟛蜞。而蔡秀才见到告示所写内容，知事情的严重性，边走边想，不知如何是好。等到他走到海滩时，潮水已涨，同来的人都捉了好多的蟛蜞。唯独蔡秀才双手空空。蔡秀才空有一肚文墨，却一只蟛蜞成捞不到。
后来人们便用“识字掠无蟛蜞”这句俗话来对这件事进行总结。这句俗话意为过分考虑得失，或过分考虑可能出现的不良后果，会白白失去大好的时机。
相关民间歌谣：
福州本地也有民谣曰“牛啊牛！一身都是土！叫你洗，不去洗，蟛蜞夹你屁股！”（福州方言“牛”与“土”谐音）
小蟛蜞
剥洗干净
加适量酒糟、盐巴、辣椒、烈度白酒腌制
腌制中的蟛蜞