跟五星级酒店大厨学做意大利菜
2012-11-21 23:17阅读：
St. Regis瑞吉酒店是喜达屋酒店的最高端品牌，是在姐妹酒店威斯汀，喜来登之上的超五星酒店，是奢华的代名词。
瑞吉酒店有很好的住宿和服务，但然而对吃货来说最兴奋的是他们有很好的餐厅。餐厅中尤数丹尼艾丽
Danieli's最为出色，是北京最好的意大利餐厅之一。之前来吃对这里的奶酪、意大利面和甜品印象都很深刻。这次拖新浪尚品的福，走进丹尼艾丽的厨房跟大厨学做喜欢的菜品！
餐厅别致的盘子。其实丹尼艾丽很多餐具、器皿都很高级，还有下面的油、醋试管，让加油加醋变得精准、也增添了很多乐趣。
前菜也就是开胃菜的主要原料是
Buffalo
mozzarella水牛奶酪，Mozzarella发源于意大利，也是意大利前菜和小吃里最得意的奶酪，它是纯洁的乳白色，软软的质感，不适合加热食用，冷吃很讨味蕾的喜欢。
水牛奶制成的Mozzarella奶酪富含更高的蛋白质、脂肪和矿物质，牛乳感更厚重，备受人们喜欢。尤其是这款水牛湿奶酪球，在食用之前要一直湿着保存。球的大小也很有讲究：太小就会皮多肉少，胶感太多，太大又会有过多的肉，容易撑破不说，水份又会影响味觉。大小适中的湿奶酪球会有Q弹的表皮和软嫩的肉质，像是略糖稀的鸡蛋清或厚实的酸奶口感，味道则是浓厚的奶味略带淡淡的奶酪酸臭。
奶酪是这道菜的绝对主角，其他配料只能陪衬。略烤过的红、黄双色圣女果，西瓜、哈密瓜球，还可以依照个人喜欢加入少量菜叶如芝麻菜（本男最爱）、意大利香菜（其实只是比本土香菜略大一点的外形）、苦苣（这里是很好的选择）等。吃的时候盐和油都可以省略，仅品尝原料本身的味道最单纯也美好。
准备好的水牛湿奶酪球前菜，清新自然风。
意大利面是意大利餐厅最重要的食物，也是检验一个意大利餐厅最重要的因素。今天大厨教的意面很特别，小清新范儿但大气十足。面条用的是手工细面，相对于机器压制的面条，面条表层不是光滑的，而是磨砂一样的质感，有助于面条入味，al
dente的夹生感还在。
在平底锅中加入橙汁、橙肉、切半的圣女果做酱汁，加入大块进口罐头蟹肉、煮好的面条和香料炒香即可。蟹肉推荐Philips牌的，肉块大、肉质好。
在餐厅发现丹尼艾丽对帕尔马火腿的储备也是非常的丰富，火腿来自猪的各个部位。分别对比品尝之后得出经验：脖子的肉最有韧度；后蝤最绵软；后腿最香。吃的时候可以用水果球解腻、配绿橄榄提味。
餐厅信息：
丹尼艾丽意大利餐厅
朝阳区建国门外大街21号北京国际俱乐部饭店2楼
010 6406-6688
