麻辣烫经典家庭配方
2014-12-30 08:05阅读：
用牛油做出来的底料香气逼人！光光闻着就让人食欲大开！一次多熬煮一些火锅底料，可以拿来做麻辣烫、麻辣火锅的底料。吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存较长时间。没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。配方如下：
麻辣烫底料：
牛油（或植物油）350g
豆瓣酱150g
干辣椒80g
豆豉茸45g
冰糖（或白糖）30g
醪糟20g
料酒（或米酒）20g
蒜末30g
姜末15g
桂皮10g
草果10g
花椒5g
丁香6粒
胡椒3粒
汤底：
高汤适量
配菜：
鱼糕
鱼丸
青菜
香菇
做法如下：
1、热锅下牛油
2、烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。
3、加姜蒜末炒香。
4、再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。
5、准备配菜：鱼糕。
6、准备配菜：鱼丸。
7、准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。
8、准备配菜：青菜
9、将准备好的配菜烫熟就可以开吃啦！
