若说什么什么鱼是，“十七八女郎，按红牙板，歌‘杨柳岸，晓风残月’”，那么剁辣椒蒸鱼是，“关西大汉，执铁绰板，唱‘大江东去’。”也不是要关西大汉，湖南人便有这般气势。脸盆大的盘子往餐桌上一顿，四四方方或者圆圆圝圝的桌子，半壁江山不见了，被剁辣椒蒸鱼头给霸占了，霸气，霸道，霸蛮，霸盘。诸菜拱宾，避席居下，剁辣椒蒸鱼，是菜霸，是满汉全席中的土霸王。
也是有点虚张气势，偌大一大盘，也就有一个鱼头两瓣壳，伏在盘中，鱼视雄哉。黄豆大的鱼眼睛，四周黑，中泛一颗白，直瞪瞪，圆睁睁，貌似仍是活跳跳，活蹦蹦。都已经铺筵席，陈尊俎了，都已经人为刀俎，鱼为鱼肉了，威然尚凛凛；两瓣鱼唇有点翘，张开如吞大江大湖。若不晓得鱼头是盘中餐了，你还真以为，这鱼正在湖海漫游。
剁辣椒蒸鱼头，是有点气势虚张，但他虚张得来，有虚张可乘。不说鱼头之大，单是辣椒之铺装、之铺张、之铺陈、之铺展，定然让你感觉，餐桌上，上来了一篇丰辞缛藻、穷极声貌的大餐。没有哪盘大菜，会倾覆那么多辣椒。辣椒鲜红，红得发亮，亮亮地发出白光来，发出红光来，中间还有些黄色辣籽，好像繁复的红色花瓣中，花蕊点点，繁星点点。辣椒多哪，好像给鱼头铺褥子似的，好像鱼头埋黄土似的，好像给鱼头躲猫猫似的，好像辣椒不要钱似的，层层辣椒红云密布，厚厚覆盖着黑白鱼头。
辣椒是剁辣椒。湘菜中，一样辣椒千百种，不说青辣椒，红辣椒等等鲜辣椒，便是手工制作的辣椒，也是花样百出，花色千般，干辣椒，白辣椒，酸辣椒，腌辣椒，浸辣椒；诸般辣椒中，剁辣椒或为辣椒王。剁辣椒必红辣椒，红得如火，红如火，辣椒才口味含火气；红得如霞，红如霞，辣椒才眼界出霞光。选上佳红辣椒，剁碎，碎成半个指甲片；辣椒籽不拈出，由着籽儿在万般红色中，呈现点点白，点点黄。这也是菜谱中着色艺术吧。
有谓，剁辣椒是不放姜的，不放蒜的。放姜放蒜，失去辣椒本来辣味，辣辣相辣，辣得就不纯正了嘛。这个也是未必，个人所好，各有口味。一味是一味，多味是多味。辣椒与生姜，合二为一，辣椒与生姜还有大蒜，合三为一，也是辣辣各存，辣辣相补。湖南菜，本来就是重口味，重口味之重，既是重量之重，也是重复之重，还是浓重之重。菜料山重水复，味道重
也是有点虚张气势，偌大一大盘，也就有一个鱼头两瓣壳，伏在盘中，鱼视雄哉。黄豆大的鱼眼睛，四周黑，中泛一颗白，直瞪瞪，圆睁睁，貌似仍是活跳跳，活蹦蹦。都已经铺筵席，陈尊俎了，都已经人为刀俎，鱼为鱼肉了，威然尚凛凛；两瓣鱼唇有点翘，张开如吞大江大湖。若不晓得鱼头是盘中餐了，你还真以为，这鱼正在湖海漫游。
剁辣椒蒸鱼头，是有点气势虚张，但他虚张得来，有虚张可乘。不说鱼头之大，单是辣椒之铺装、之铺张、之铺陈、之铺展，定然让你感觉，餐桌上，上来了一篇丰辞缛藻、穷极声貌的大餐。没有哪盘大菜，会倾覆那么多辣椒。辣椒鲜红，红得发亮，亮亮地发出白光来，发出红光来，中间还有些黄色辣籽，好像繁复的红色花瓣中，花蕊点点，繁星点点。辣椒多哪，好像给鱼头铺褥子似的，好像鱼头埋黄土似的，好像给鱼头躲猫猫似的，好像辣椒不要钱似的，层层辣椒红云密布，厚厚覆盖着黑白鱼头。
辣椒是剁辣椒。湘菜中，一样辣椒千百种，不说青辣椒，红辣椒等等鲜辣椒，便是手工制作的辣椒，也是花样百出，花色千般，干辣椒，白辣椒，酸辣椒，腌辣椒，浸辣椒；诸般辣椒中，剁辣椒或为辣椒王。剁辣椒必红辣椒，红得如火，红如火，辣椒才口味含火气；红得如霞，红如霞，辣椒才眼界出霞光。选上佳红辣椒，剁碎，碎成半个指甲片；辣椒籽不拈出，由着籽儿在万般红色中，呈现点点白，点点黄。这也是菜谱中着色艺术吧。
有谓，剁辣椒是不放姜的，不放蒜的。放姜放蒜，失去辣椒本来辣味，辣辣相辣，辣得就不纯正了嘛。这个也是未必，个人所好，各有口味。一味是一味，多味是多味。辣椒与生姜，合二为一，辣椒与生姜还有大蒜，合三为一，也是辣辣各存，辣辣相补。湖南菜，本来就是重口味，重口味之重，既是重量之重，也是重复之重，还是浓重之重。菜料山重水复，味道重