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（30）芭  蒿（猫巴虎）

2013-07-24 11:21阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1694784743

芭 蒿（叶、花皆可食）（为多年生草本，叶形如菊科植物，株高为O.3-1.0m，全草具芳香气。茎方形，略带红色，上部微被柔毛。叶对生，心状卵形或长圆状，边缘有不整齐钝锯齿，下面有短柔毛和腺点。轮伞花序组成顶生的假穗状花序；花萼筒状，具15条纵脉，5齿裂，花冠淡紫色或红色，花期6～7月，果期10～11月。 生长于林缘、山坡、疏林下。上部分枝，单叶互生，叶片卵形或长卵圆形，先端渐尖，基部心形，边缘锯齿状，表面深绿色，背面淡绿色，种子寿命2-4年。外形和藿香没有任何区别，只有采其嫩茎叶后闻一闻气味，芳香味强烈者为芭蒿，无明显气味者为土藿香。芭蒿为一种药食兼用的植物，多用作配菜和炖菜调味，别名排香草，主要成分是挥发油（甲基胡椒酚），属于芳香类中草药。早春采摘嫩苗、嫩茎叶，可以做野蔬鲜食，或干制、盐渍以备冬示子食用。鲜品需用沸水焯过，换凉水浸泡两个小时后，再凉拌、炒食皆可。相传公元1682年，康熙大帝冬巡至吉林乌拉时，曾品尝芭蒿酱，大加赞赏其清香爽口，气顺胃开，并令太医密录宫中，太医院和御膳房学制芭蒿醤食用。“芭蒿炖鱼”是东北的一道名吃，转载其做法如下：新鲜的三道鳞鱼一条。将鱼洗净，用刀在鱼背上喇花，不能太深，刚好就可以，然后将每个刀口的地方都抹上盐，在鱼肚子里放上切好的葱，姜，蒜，盐。另有切好的葱，姜，蒜，芭蒿待用。将喂好的鱼放到锅里，调中小火，煎；两
面都用中小火 煎到金黄色。要把锅进行旋转，不然煎不透，有的地方煎不到不好吃。两面都煎成金黄色。将醋稍多些倒入鱼中，白酒 然后把锅盖盖上，焖几分钟，别胡了就好，这个步骤是让鱼刺酥软，而且去腥味。几分钟后将葱，姜，蒜，大料芭蒿，放入锅内炒出香味。炒出香味后，加入必须是凉水，必须要一次性加好水，中途不可以再加，然后盐适量，因为鱼是腌过的了。盖好盖炖约20分钟到30分钟，可以享受劳动成果了。干把蒿是做江鱼河鱼的上等调料，能有效的去除鱼腥味和土腥味，庆岭活鱼也因此而得名。芭蒿用作药材时：须夏秋季枝叶茂盛时采割。芭蒿是治疗夏令吐泻的常用中药。主治暑月外感风寒，内伤生冷而致恶寒发热，头痛脘闷，呕恶吐泻暑湿等，如藿香正气散。）
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开花的芭蒿2013、8、19拍于自家门前花坛


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