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（51）歪头菜（草豆）

2013-08-10 09:33阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1694784743


歪头菜（草豆）（别名豆芽菜，为蝶形花科野豌豆属多年生草本植物。株高30～80厘米，茎多丛生，花期6～7月份，蝶形花，花色蓝紫色或紫红色。歪头菜和豆芽菜的名字都名符其实：因为一小对一小对的叶子总是一片高一片低，茎枝不是直着生长，总是歪着脑袋向上生长，故名歪头菜也；若掐一片嫩叶放口中咀嚼，那味道则如同咀嚼一根生绿豆芽的味道一模一样，这就是识别歪头菜的最显
著的特征，也是取名豆芽菜的原因。该植物的须根发达，根茎粗壮近木质，生长旺盛，为草原优质牧草七雄之一，七雄分别为羊草、大针茅、小叶锦鸡儿、紫花苜蓿、芨芨草、冷蒿和歪头菜；亦是早春蜜源植物之一。歪头菜的嫩茎叶，清香爽口，营养丰富，每100克嫩茎叶中含蛋白质 2.5克，脂肪0.3克，糖类13克，粗纤维5. 4克，胡萝卜素5.43毫克，维生素B2为0.94毫克，维生素C 118毫克，钙298毫克，磷43毫克。此外，还含有大波斯菊甙、芹菜素-7-葡萄糖甙、木犀草素-7-葡萄糖甙等，是人们春季普遍喜食的山野菜之一。在我们大连周边的山上，歪头菜与杂草混生，资源十分丰富，登山的小路两则，随处可见一簇一簇生长旺盛的歪头菜，山友们可以顺手采摘，做到“上山识百草，下山一兜菜”。采时须采嫩茎叶，老茎叶不能食用。嫩茎叶采回家后要先摘洗干净，入沸水焯1─2分钟，再放入凉水浸泡。沥干水分后素炒、肉炒、蛋炒、凉拌皆可。歪头菜中含有的胡萝卜素、维生素C，为一般蔬菜的10 倍多。实在是一种口感柔滑，营养丰富的上品野蔬。可是采摘歪头菜的季节，也正是山麻扎生长旺盛的季节，山友们往往只注意了采山麻扎而忽视了采此菜。歪头菜不仅是野生蔬菜，也是药食两用植物。夏秋采收歪头菜的全草，晒干入药。其药性平，味甘；主治：补虚调肝，理气止痛，清热利尿，虚劳，头晕，浮肿，肿毒等病症。如：1/解痉止痛，疗疡 ： 因歪头菜中含有芹菜素，具有解痉止痛和抗胃溃疡作用，可促进溃疡的愈合，治疗胃、十二指肠溃疡。2/止咳化痰，平喘 ：歪头菜中含有木犀草成分，对咳痰、喘症均有一定疗效，可治疗急慢性支气管炎。3/降胆固醇 ：歪头菜所含的木犀草成，同时能降低人体胆固醇的含量，可作为高血压、冠心病患者的辅助食疗。4/防癌抗癌 ： 歪头菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强人体免疫功能，具有一定的抗肿瘤作用。转载几例食用歪头菜的保健食谱：（1）凉拌歪头菜，歪头菜250 克，味精、酱油、蒜泥、麻油适量。制法：将歪头菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切碎放盘内，加入酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。此道菜肴鲜绿嫩爽，咸鲜辛香，具有强身健体，补虚益气的作用，适应于虚劳，头晕，眼目昏花等病症。常人食之能泽肤健美。（2）歪头菜炒鸡蛋，歪头菜150 克，鸡蛋2 只，精盐、味精、葱花、豆油适量。制法：将歪头菜去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，入葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒成小块，加入精盐和适量水投入歪头菜炒至入味即成。此菜可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C 等营养成分，具有补虚的功效。适用于虚劳瘦弱、食欲不振、消渴、水肿、咳嗽、小便频数等病症者食用。健康人食用能树人体正气，抗病防病，泽肤美容。（3）歪头莱烩肉片，歪头菜250克，猪瘦肉150克，鸡蛋清1枚，葱丝、姜末各10克。将歪头菜摘洗干净，入开水锅中焯透，捞出沥水；猪肉切薄片，放碗内，加精盐、味精。料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入肉片划散，倒入漏勺沥干油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热，偏葱、姜，烹料酒，清汤烧开，下入肉片、歪头菜、精盐，烧开 1分钟，加人味精，用湿淀粉勾芡，汤沸后淋花椒油，装人汤盘中即可。此菜质地滑嫩，具有补虚强体。益肝健脾的作用，适应于虚劳瘦弱，头晕，视物不清，四肢无力等病患者食疗。（4）桃仁炝歪头菜， 歪头菜250克，鲜核桃仁200克，胡萝卜40克。将核桃仁去皮洗净，入开水锅中体透，取出沥水，放于平盘中；歪头菜去杂洗净，切成段；胡萝卜洗净，切成筷子粗细的条；将歪头菜和胡萝卜分别入开水锅中焯熟，捞出沥水，码于核桃仁上；将清汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油放人同一碗内，搅匀，浇于歪头菜盘内，食用时拌匀即可。此菜色泽鲜艳，味道清香，具有健脾益胃，润肠通便的作用。适用于脾虚不运，纳食不香，形疲体倦，习惯性便秘等病症者食疗。（5）注意事项 ：歪头菜性滑，大便清泄者慎食。）
大连地区山野菜名录100种［二］
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（51）歪头菜（草豆）
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下四图拍于2013、9、12日南莲花山健身路旁

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