大年初一，慵懒的晨曦肆意地洒在顺德大良的步行街，光和热，将骑楼与老街镀上一层金色。
这是个惬意的早晨，漫步在人来人往的闹市，并不为逛街休闲，而是因为这里有世界上最好吃的“双皮奶”。
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大年初一，慵懒的晨曦肆意地洒在顺德大良的步行街，光和热，将骑楼与老街镀上一层金色。
这是个惬意的早晨，漫步在人来人往的闹市，并不为逛街休闲，而是因为这里有世界上最好吃的“双皮奶”。
为什么说这家的双皮奶是“世界上”最好吃的双皮奶呢？
因为世界上最好吃的双皮奶是中国的，中国最好吃的双皮奶在广东，广东的双皮奶发源于顺德大良，而这家老字号，又是大良镇上生意最火爆的。
广东人比较讲究“口彩、意头”，如此年初一就送煤气上门，这家店不但不气恼，反而是生意兴隆的象征。
10点，老板与老板娘拿着一沓“利是”（红包），挨个给服务员送上新年祝福，大家都兴高采烈，笑盈盈。
去年来过，当时人山人海，被赶到二楼就座。
今天情况稍好，能在一楼的窗边占得一席。
除了闻名暇尔的双皮奶，还有姜撞奶、炸牛奶等各自广东传统甜品小食，不下百种。
单子就这么压在餐桌的玻璃板下面，任点。
什么叫双皮奶？
状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，似婴儿肌肤般吹弹可破，口味甜香清淡，似江南美女般温润多姿，可热饮亦可冷食，润肺养颜，堪称绝妙。其特异之处还在于含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，故名“双皮奶”。
这里有做法说明：
首先将一小盒牛奶烧开
倒入两个小碗中冷却
冷却后小心的将奶倒出来，奶皮留在碗底
将两个蛋的蛋清加入牛奶中，依个人口味加入砂糖，不甜的话会不好吃。打均匀的奶液再倒回小碗中，上锅冷水中火蒸20分钟左右。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
姜撞奶，和双皮奶做法相似，但对女人，特别是来大姨妈的女人，尤为见效。
做法如下：
1、用刨蒜茸刀（或者手剁也行）把姜刨碎成茸；
2、包在纱布中用力榨出姜汁放在碗里（用量看你用的老姜生姜，辣度要看合适自己就行，大概一汤匙姜汁。
3、新鲜牛奶加糖放在锅中小火煮，这非常重要。
煮到70度离锅，有温度计可以量，没有温度计，有个很简单的方法，人的体温37度，用手指去试一下，感觉到烫却又不会很痛时，就是70度了。
4、离锅后马上将牛奶冲进碗里，所谓姜撞奶，就是这个撞字，要把姜汁撞匀，不行的话马上用勺子搅一下，一下就好。
5、离锅5秒后就千万不要去动它了，可以放到冰箱里，冰着吃也很有味道。
据说这家的双皮奶，每天可以卖到400-800碗。在今天港式、台式时尚饮品漫天飞舞的时代，这家老店能坚持到现在，仍有自己的市场，可以说是很不容易。
在香港影视往往可以看到这样几个镜头：
镜头A
镜头B 一群小贩推着卖鱼丸的小推车在街头四处乱窜，嘴里大喊：阿蛇来啦，快跑啊！（不远处两个警察一边追一边喊：别跑！站住！）
由此可见，鱼丸（广东人叫做鱼蛋）这种小吃在广东人心目中的地位。
这里的鱼丸，的确煮得很入味，口感也很弹牙。美味又实惠，难怪连香港导演都对它情有独钟。
伦教糕，出产于顺德伦教镇，风味独特，名气不小。
做法和外型都极似“发糕”，味道与口感但远非发糕能及。
颜色：糕质明亮、呈乳白色有透明感。
块形：一般为三角形，切边无碎屑，外表饱满，平滑不缩。
组织状态：成软滑有弹性的“海绵体”状，牙嚼微带韧性，内部多孔呈晶花形状。
滋味：香甜润滑，无酸味，不腻口。
含水量：在42～48%之间。
伦教糕是岭南典型的地方糕点，因始创于广东顺德伦教镇而得名，作为广州的风味小吃而流行。与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同，伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦敦糕，光洁如镜，雪白晶莹；糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；味道清甜、爽滑。
据方志所载，伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家，是用当地所特有的泉水制作，后来，清泉被淤塞，别具风味的伦教糕就难以制作了。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味，且又已出名，于是，人们摸索了鸡蛋白澄清去浊法，使一般的水可替代清泉，伦教糕得以传于省内外，以至名扬东南亚。鲁迅在上海写的《弄堂生意古今谈》，就提到了“白 糖玫瑰伦教糕”。
水质是伦教糕制作的关键，但米质同样重要。伦教糕的制作，须用上乘的隔造米，米质优而胶质大小适宜，能保证制出的糕爽滑。伦教糕的制作技术，有相当难度，从磨米浆到制干浆，再到滤糖水、回锅糖水、冲干浆、加糕种，最后入蒸笼，以中火蒸熟，每一道工序都十分讲究。一种小点心，尚且如此之精工细作，可见“食在广州”自有其独到之处。伦教糕要用上等大米、白糖、蛋白等精料，制作方法需经磨粉--和粉--发酵--蒸糕--出笼冷却等几道工序，简单一点说，就是把大米细细地磨成浆，再装进布袋隔去水分，然后把适量的砂糖以清水煮成糖浆，加人蛋白。滤去杂质，回锅煮沸，然后倒入干米浆内，拌匀，待冷却后，加人糕种(发酵粉)，盖好并放置10个小时，上蒸笼，中火蒸30分钟，出笼冷却就可以吃了。为什么要冷却呢？因为它是岭南夏天消暑的食品。顺德传统名菜伦敦糕始制于明代伦敦镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。
去年在顺德曾经吃过蒸熟的伦教糕，就这么空口吃，已大感满足。
没想到这次上来的是蒸过再香煎的伦教糕，虽也美味，但比起清蒸来，还是美中不足。
烤鸡中翼，亦是去年尝过的美食，此番照例再上一碟。
细嫩而香辣，只要尝过，绝不会再去迷恋什么“肯德基”。
顺德小吃的价格不贵，更重要的是这家老店所出品的东西做工精细，味道考究。
每一样都物有所值。
这家叫做“仁信”双皮奶，与“民信”双皮奶同在一个路段，相距不过10余米。但两家的生意就是天壤之别了。
两家的布置风格，还有经营品种、价位，这家看起来并不在下风。
但店里的顾客就是那么寥寥无几，服务员看上去也轻松得很。
试了一个卤凤爪，味道过得去，可惜太硬。
牙口不济的吃起来可能就有困难。
既然都以双皮奶为主打招牌，那一定是要做个对比的。
这家“仁信”的双皮奶，甜度稍高，且吃过后口中仅余甜味，少了奶香。
那家“民信”的呢，奶香醇厚，白糖没有冲击到奶味，各自的层次清晰，又相辅相成。
所以，个人感觉民信的手艺更胜一筹。
卤鸡翅，居然是鸡尖、鸡中翼、鸡翅膀一整套全上。
这卖相就不敢恭维，味道只能说一般。
芥辣猪手，那芥末几乎是“不计成本”地使用，结果，吃得我痛哭流涕。
在这家消费了37.5圆。
吃得平淡无奇。
听说两家店以前是一个老板经营，不知后来何故分了家。经营到现在，分出去的“民信”生意火爆，留下来的“仁信”冷冷清清。